乾煎的金針菇超鮮甜口感Q彈，習慣煮義大利麵用杏鮑菇煎香，這次改用金針菇炒香，特地留下金針菇底部橫切面，煎起來有點像菇排，也類似素干貝，新口味大受家人歡迎。這個食譜能夠提供豐富的蔬菜和營養，希望您喜歡這道素排義大利。
食材：義大利麵，金針菇，番茄（切丁），四季豆（切段），青菜（切段），玉米筍（切段），橄欖油（2湯匙），調味料可加入鹽、胡椒粉、醬油或糖，根據個人口味調整。
作法：
- 在一鍋沸水中，根據包裝上的說明煮熟義大利麵，並隨後將其瀝乾。
- 在炒鍋中，加熱橄欖油，加入金針菇、番茄、四季豆和玉米筍，繼續翻炒約2-3分鐘，直到蔬菜變軟。
- 在炒鍋中加入青菜，繼續翻炒約1分鐘，直到青菜稍微變軟。
- 將醬油和糖混合在一個碗中，然後將其倒入炒鍋中。
- 加入煮熟的義大利麵，並用夾鏟輕輕拌勻，確保調味料均勻分佈在麵條和蔬菜上。
- 繼續翻炒約2-3分鐘，直到所有成分都完全混合在一起並加熱。
- 味道可以根據個人口味再加鹽和胡椒粉進行調整。
- 熄火後，將炒好的清炒義大利麵盛在碟子上，即可享用。
撰文／淨心環保蔬食秀、TCnews新聞中心；攝影／淨心環保蔬食秀