「苗青來共發」 青年發揮創意展現家鄉特色

客家料理過去常讓人聯想到鹹肥油香，真正藏在色香味下的來龍去脈，又有多少人知道呢？有愈來愈多人去探究，美食背後的社會、文化脈絡，而且還不只飲食方面，在地山川、水文、建築等故事，也有青年朋友有心耕耘、挖掘，客家新聞《苗青來共發》系列報導，帶您來看苗栗地區，近年有許多返鄉青年，從各領域發揮創意、找尋家鄉特色，好比有一位前年正式脫離"北漂"身分，返回苗栗的"Haka小姐"，笑說因為自己天生"愛吃"，和對飲食文化的滿腔熱情，於是從自身的設計和新媒體專長出發，著手經營社群平台，打造全新的飲食冒險體驗。 「3樣50塊，來哦！快點哦！蒜頭、薑、番茄哦！這就艾粄啊！哦！艾粄，以前就是長條狀的，就是一條條的，也有一個個的啊！」 逛傳統市場像走自家廚房，不僅要和老闆捧場，更要挖掘在地美食大哉問，這是飲食寫手「Haka小姐」的日常。 苗栗返鄉青年 Haka小姐：「後來就是因為我自己要做，寫一些文章的時候，我開始跟老闆一個一個問，他說沒有 這個紅粄是這個，新丁粄是這個 丁仔粄是這個，發現 學問不一樣，或者是說因為我不只逛苗栗的市場，我也會去其它的市場看，像我之前去竹東，竹東的粄跟頭份的粄一樣，你們會包餡，苗栗人表示驚訝。」 對飲食文化情有獨鍾，出身苗栗的Haka小姐，北漂多年發現客家美食，在外縣市朋友的眼中，總有著既定印象，因此回到家鄉，勤跑飲食講座，同時開設臉書粉專，化身客庄美食大使。 「大城市早晨就是聞到咖啡香，但是在苗栗，你就會聞到是油蔥酥煮湯的香氣，你會覺得心情很好。」 苗栗客家早餐吃透透，尤其水晶餃是她的激推選項。 苗栗返鄉青年 Haka小姐：「其實我覺得這邊，各家的皮還有內餡都很用心，像有些內餡會加芹菜丁，有些是加油蔥酥，有些人還會把豬絞肉炒過之後再包進去，然後那個吃起來感覺就會不一樣。」 外皮的口感、內餡的風味，在地店家隨著季節有所改變，送進嘴裡的每一口，讓Haka小姐再次認識，也認同家鄉風土，這些小知識沒有一年四季在當地深蹲，很難察覺。 苗栗返鄉青年 Haka小姐：「因為其實我們現在在的這條街叫做，客家美食街，然後客家美食街上面還有寫一個，苗栗市水上人家，那時候苗栗這邊很多都是水圳，水圳就是比較大的水溝，就是農業灌溉用的水道 這樣子，那時候很多攤販就是會背著扁擔，然後在這附近讓人家吃小吃，甚至有些攤販會在那個水圳上面，架上幾個木板，就讓人家可以蹲在上面吃水晶餃。」 水晶餃、甚至全臺客家食物，潛藏在色香味之下，蘊含著的古早生活習慣，Haka小姐除了一一進行田野調查，也發揮創意，讓鮮為人知的客庄美食，在網路持續發燒。 苗栗返鄉青年 Haka小姐：「全臺特殊客家美食調查，我用特殊客家食物去包裝，就可以讓很多人感興趣，就是說 客家飲食不只是什麼，炆筍乾或者是客家小炒，還有很多其它你沒有聽過的客家飲食。」 「老闆我想問你這家店開多久啦？這家店應該差不多開60年以上了，60年囉！」 「民以食為天」，道道料理都是在地文化和創意的櫥窗，後生返鄉，從在地飲食認識自己、關心家鄉，發揮"網路世代"專長，帶領新一波客家飲食時尚。