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屏東可可農場研發風味餐 口感清爽又入味

客家電視台/陳文霖 屏東長治 2023.05.02 19:20
屏東縣長治鄉一處可可農場,利用可可果製作的各種產品,研發一系列可可風味餐,由於農場所種的可可,全程都沒有使用農藥、除草劑與化學肥料,讓可可風味餐吃起來,格外清甜又入味。 用可可露料理的蜜露雞、清蒸果露鱸魚,以及可可茶皮炭烤五花肉、客家梅香炒飯等等,這一桌由農場研發的可可風味餐,全都是採用可可果各部位的特殊果香,豐富原有食材的口感。 可可農場主廚 朱澤儒:「製作巧克力它有一些流程,會產生一些風味非常獨特的產品,那我們就開發出來,跟食物上實際上去搭配。」 可可農場執行長 邱文能:「可可的那個,它本來就是水果,水果就可以做很多的副產品出來,比如說入菜。」 採用農場自種的新鮮可可果,然後再取其中的豆仁、豆膜、發酵液等入菜,由於產製過程都沒有任何化學添加物,所以這一套可可風味餐,讓人感覺清爽而不油膩。 民眾 賴先生:「比較特殊,比較有這樣,比較清甜,比較沒有這麼油膩這樣。」 民眾 邱女士:「那吃起來有點清爽,比較好入口。」 除了餐點以外,農場還分別以黑巧克力與白巧克力研發出黑白兩色的拔絲地瓜、粢粑及冰淇淋等甜點,讓民眾餐後還可以享用,不同巧克力的風味,將可可果的利用發揮到極致。

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