文/攝影：吳德亮
叱吒全球鞋業的「寶成集團」前董座蔡其建不僅是兩岸最負盛名的普洱茶、武夷岩茶等收藏家，多年前更從「鞋王」變「茶王」，除了在苗栗三義籌建廣達11公頃的茶文化園區，創立「金達摩」、「寶元紀」等品牌，投入超過百億元大舉進軍茶文化，從旅宿、餐飲開始，讓「茶」脱去嚴肅與高深莫測的外衣，拉近人們與茶的距離。去年深秋又與公子蔡明倫在台北市南京東路愛馬仕空間設計御用團隊RDAI的琢豐大樓，創辦全天候法式餐廳－le beaujour芃卓，結合法國輕奢浪漫的氛圍與無處不在的「茶」意象。
我很早就「心嚮往之」，但一直到近日才在台北茶藝界五大美女+一位帥哥的「召集」下歡喜訂位前往。承蒙蔡董與寶元紀餐飲總監Nadia的特別關照，除了享用豐盛的法式大餐，還有餐前香檳、餐後的「金達摩」2020普洱青餅與武夷岩茶「水仙王」等名茶招待，兩款均有「蔡其建監製」或「監審」字樣。在杯晃交錯之間，時空忽而拉向巴黎蒙馬特、忽而又置身西雙版納熱帶雨林或武夷山牛欄坑間，尤其以鬱金香意象打造的瓷杯結合金繕與宋代盞托，或餐盤均有的金繕，在在都令人感受現代與古典交織的美學。
很難想像法式餐廳也有中式茶藝師的水準，2010年的水仙王在完美融合東西元素的Tea bar出湯後，彷彿緊閉許久的門扉被猛然開啟，金晃晃在杯中透出腮紅，入口即有幽幽花香在唇齒間舞動，口感極致綿密而深遠，傳統碳焙坑多次焙火的火氣全然消失，岩韻顯得更加清晰而不帶絲毫濁氣與澀味，13年修成正果的武夷岩茶，一絲極細極淡的苦穿越濃濃的茶香，飄蕩出令人印象深刻的丰姿熟韻，搭配招待的費南雪法式草莓塔與藍伯爵牛奶巧克力馬卡龍，堪稱中西融合的最佳絕配了。
極盡優雅與重視細節與質感呈現的芃卓，由淺灰、木質調的大地溫暖色系組成，不僅將藝術文化與美學融入日常生活；以「寓邸」為概念設計的格局，也呼應了le beaujour表達法式宅邸裡用餐的意圖，例如登上二樓的迴轉梯牆面上布滿手工燒製的上百片陶瓷葉片、以當代視角重現1950、60年代風行法國的Tea salon等，令人激賞。(le beaujour 芃卓法式餐廳官網：https://lebeaujour.com.tw/)
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