在地食材飛上枝頭 總鋪師敏實科大傳授上海菜料理功夫
台灣好新聞/ 記者季大仁／新竹報導
3 年前
記者季大仁／新竹報導
敏實科技大學於17日邀請國宴總鋪師楊忠霖主廚至餐飲管理系實作教學上海料理，學生一連學習三道上海名菜，意猶未盡。校長曾信超表示，學校各系辦理微學分透過雙講師教學，邀請業界名師教學，提升學生專業技能，與業界無縫接軌。
國宴總鋪師楊忠霖主廚，擁有30年江浙菜資歷，熟知其深奧究裡，並不斷創新研發新菜色，1999年任職福華大飯店第一代江浙廚副主廚，獲獎無數，2007年起擔任福容大飯店 桃園福園中餐廳主廚至今。
楊忠霖主廚展演3道上海名菜，紅燒獅子頭、西湖醋魚、板栗燒仔鷄等，透過食農在地食材，包括黑毛豬、山泉水、鱸魚、放山雞等食材，從食材刀工技法、烹調火侯控管、調味順序技巧、美味擺盤調整等，將上海名菜表現的淋漓盡致。每位學生在名廚的教學下，也跟著聚精會神學習，希望學習到精隨。
敏實科大餐飲系主任徐雯珊表示，本次結合在地食材製作上海菜料理，透過名廚手把手的教學，把握不可多得的機會，必定能夠讓廚藝更精進。未來將會持續邀請全台各大名廚蒞臨學校進行廚藝展演與教學，讓學生習得一流的技能。
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