食品科學博士 酵素發表在國際知名發酵專業期刊
三星傳媒/
3 年前
（記者黃音文／嘉義報導）漢陽酵素創辦人王郅丰博士以穀類二次發酵技術，日前發表在國際知名發酵專業期刊： Fermentation。研究證實以全穀類替代糖與植菌，進行二階段自然發酵後可顯著提升抗氧化與血管擴張能力、提升功能性成份：GABA、葡萄糖醛酸與營養素。
漢陽酵素創辦人王郅丰博士。(圖/記者黃音文翻攝)
王郅丰為食品科學博士，專業在食品發酵領域十多年。有鑑於市面上的酵素含糖量很高，在國際發酵研究中也沒有類似研究發表，因此潛心研究以不加糖的方式發酵出更高營養價值與功能性成份的酵素飲料。在以8種穀類經過兩階段無糖的發酵後，測量了生物功能化合物、ACE 抑制和抗氧化能力。結果發現，總酚含量增加 2605%，總黃酮含量增加 1707%，ABTS 自由基清除能力增加 239%，DPPH 自由基清除能力增加 325%，GABA 增加 4810%，葡萄醣醛酸增加11 4278 %，ACE 抑制增加 69.28%，總胺基酸增加 2197.72%。
漢陽酵素創辦人王郅丰博士說明研究成果發表在國際知名發酵專業期刊。(圖/記者黃音文翻攝)
此重大發現終於登上Fermentation 國際期刊為國爭光，由於研究具有創新與價值性，在未來可以通過添加其他蔬菜、水果或中藥材進行發酵，開發出更多功能性保健飲料，吸引諸多愛好酵素者的青睬。
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