蛋白質是人體每天必須攝取的重要營養之一，說到補充蛋白質，通常就會想到蛋。營養師余朱青表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優良的蛋白質來源。她更提供常見「7種蛋類」所含的營養成分：熱量、蛋白質、膽固醇及鈉含量等營養素比較。
你也每餐無蛋不歡嗎？余朱青在臉書粉絲頁上指出，一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質，還含有豐富的維生素A、D、E、B12以及葉酸，鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等營養素。不過，除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同，像是外型比雞蛋大一點的鴨蛋。
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鴨蛋、鵝蛋脂肪含量有多少？
余朱青說明，鴨蛋每100公克的脂肪含量是14.4公克，維生素A含量有 978 IU；而每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克、維生素A含量則有 560 IU，所以鴨蛋的脂肪含量和維生素A含量，皆比雞蛋略高一些。
而以其他的營養成分來說，雞蛋與其它蛋相差其實並不太大。像是鵝蛋，外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
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鵪鶉蛋蛋白質含量比例最高
不過究竟哪種蛋的蛋白質含量比例最高？有哪些蛋的膽固醇被低估了呢？余朱青指出，在夜市常看到的賣烤鳥蛋 ，大多是用鵪鶉蛋，別看鵪鶉蛋一顆小小的，但它的營養成份可不差。以都是100公克來說，鵪鶉蛋的營養成份其實跟雞蛋差不多，甚至蛋白質含量可達28.8公克，同時要小心膽固醇含量也相對最高。
此外，鈉含量也不容小覷。有很多長輩早餐吃稀飯喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，雖然營養成分跟其它蛋類差不多，但是因為製造過程的關係，鹹鴨蛋的鈉含量可是相當高！1顆鴨蛋的鈉含量大約是100毫克，但1顆鹹鴨蛋鈉含量就要991毫克。
還有皮蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高。所以余朱青提醒，若有多吃這些鈉含量高的加工蛋，當天就要留意其它鹽份的攝取，以免一不小心過量，就會超過成人每天鈉含量不應超過2,400毫克的標準。
余朱青指出，各種蛋的營養成份略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是烹調及加工製造方式，會造成不同蛋類的熱量有很大的差別，若想要攝取優質蛋白質時，也要多多留意。
