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最冷節氣到!小寒養生首重溫補 營養師推這款冬季甜品補氣暖身

Heho健康網/劉思妤營養師 2023.01.03 11:00

小寒是二十四節氣中第二十三個節氣,開始進入一年中最寒冷的日子。冬天的養生原則就是順應自然,隨著季節變化而調整,通過調養身體、養精蓄銳,準備迎接來年的春天復甦。

冬天養生要吃什麼?日常飲食可以多食用一些溫補食物,有補氣強身、驅寒暖胃的功效。民間流傳吃「臘八粥」的飲食習俗,是一種由多種食材熬製的粥,營養滋補,堪稱冬季的養生良方。

冬季養生佳品!吃臘八粥溫補脾腎

《燕京歲時記》中提到:「臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染」,詳細記載傳統上臘八粥使用的食材及作法。

其中食材均為溫性食物,通常會挑選 8 種不同的穀類、豆類及乾果類,可依照自己的喜好調整搭配,加入紅糖或白糖以小火燉煮,既可口又營養,也能幫助身體適應天氣變化。

臘八粥有什麼營養價值呢?

從現代營養學的角度來看,臘八粥食材種類五花八門,有助於實現多樣化的飲食,各類食物提供不同的營養素。一般來說,穀類通常缺乏離胺酸(lysine),而乾豆類缺乏甲硫胺酸(methionine),兩者胺基酸皆不夠完整,但如果兩種食物都有吃到,就可以運用胺基酸互補原則,提供完整蛋白質,增添料理的營養價值。

臘八粥幾乎由全穀雜糧類、乾豆類組成,有豐富的膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E、礦物質鎂、鉀、鐵、鋅,適量攝取可預防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

尤其是冬天特別容易嘴饞,想吃甜食時,就可以用臘八粥取代蛋糕、糕餅、零食等精緻食物的攝取,不僅溫補脾腎,還能驅寒強身,減少身體的負擔。

哪些人不適合吃臘八粥?

寒冷的冬天,來一碗濃稠的甜粥最合適!不過營養師也提醒,臘八粥並非適合所有人,以下三類族群就需要酌量食用:

  1. 慢性腎臟病:腎功能不全者需要減少飲食中磷、鉀離子的攝取,而臘八粥的食材多為高磷、高鉀的全榖雜糧類為主,因此應盡量避免食用。
  2. 糖尿病:臘八粥中的糯米、黑米、紅豆等食材屬於澱粉類,謹記「適量」攝取,善用醣類取代的原則,比如說吃了一碗臘八粥,則當餐白飯就要減半,以避免血糖波動劇烈。營養師也提醒,粥經過長時間熬煮,糊化程度較高,GI 值相對提升,血糖控制不佳者最好少吃。
  3. 易消化不良者:糯米黏性高,相較於白米難消化,豆類含有不易消化的寡糖,攝取過量易在腸道中產生氣體,引起脹氣等不適情況。建議烹調前可以先將食材充分浸泡,並延長熬煮時間,有助於食材軟化、消化,用餐時應該要細嚼慢嚥,以降低腸胃負擔。

文/劉思妤、圖/雷思瑜

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