小寒是二十四節氣中第二十三個節氣，開始進入一年中最寒冷的日子。冬天的養生原則就是順應自然，隨著季節變化而調整，通過調養身體、養精蓄銳，準備迎接來年的春天復甦。
冬天養生要吃什麼？日常飲食可以多食用一些溫補食物，有補氣強身、驅寒暖胃的功效。民間流傳吃「臘八粥」的飲食習俗，是一種由多種食材熬製的粥，營養滋補，堪稱冬季的養生良方。
冬季養生佳品！吃臘八粥溫補脾腎
《燕京歲時記》中提到：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染」，詳細記載傳統上臘八粥使用的食材及作法。
其中食材均為溫性食物，通常會挑選 8 種不同的穀類、豆類及乾果類，可依照自己的喜好調整搭配，加入紅糖或白糖以小火燉煮，既可口又營養，也能幫助身體適應天氣變化。
臘八粥有什麼營養價值呢？
從現代營養學的角度來看，臘八粥食材種類五花八門，有助於實現多樣化的飲食，各類食物提供不同的營養素。一般來說，穀類通常缺乏離胺酸（lysine），而乾豆類缺乏甲硫胺酸（methionine），兩者胺基酸皆不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，就可以運用胺基酸互補原則，提供完整蛋白質，增添料理的營養價值。
臘八粥幾乎由全穀雜糧類、乾豆類組成，有豐富的膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E、礦物質鎂、鉀、鐵、鋅，適量攝取可預防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
尤其是冬天特別容易嘴饞，想吃甜食時，就可以用臘八粥取代蛋糕、糕餅、零食等精緻食物的攝取，不僅溫補脾腎，還能驅寒強身，減少身體的負擔。
哪些人不適合吃臘八粥？
寒冷的冬天，來一碗濃稠的甜粥最合適！不過營養師也提醒，臘八粥並非適合所有人，以下三類族群就需要酌量食用：
- 慢性腎臟病：腎功能不全者需要減少飲食中磷、鉀離子的攝取，而臘八粥的食材多為高磷、高鉀的全榖雜糧類為主，因此應盡量避免食用。
- 糖尿病：臘八粥中的糯米、黑米、紅豆等食材屬於澱粉類，謹記「適量」攝取，善用醣類取代的原則，比如說吃了一碗臘八粥，則當餐白飯就要減半，以避免血糖波動劇烈。營養師也提醒，粥經過長時間熬煮，糊化程度較高，GI 值相對提升，血糖控制不佳者最好少吃。
- 易消化不良者：糯米黏性高，相較於白米難消化，豆類含有不易消化的寡糖，攝取過量易在腸道中產生氣體，引起脹氣等不適情況。建議烹調前可以先將食材充分浸泡，並延長熬煮時間，有助於食材軟化、消化，用餐時應該要細嚼慢嚥，以降低腸胃負擔。
文／劉思妤、圖／雷思瑜
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