31歲林小姐一開始只覺得自己容易疲勞，但後來有一天只是到附近超商買個菜，居然讓她累到需要休息好幾天，才有體力進行下個行程。就醫檢測才發現是因強烈麩質不耐，引發身體「乳糜瀉」反應，導致脹氣、消化問題、嚴重疲勞、營養不良和貧血等狀況。
近年來無麩質飲食（Gluten-free diet）旋風席捲世界，不少食物販售時都會特別標註無麩質，來吸引注重健康的消費族群，含有麩質的麥製品也被某些人拒於門外。但明明人類從農耕時代就在吃小麥製品，為什麼現在卻反其道而行呢？醫師提供麩質過敏者應注意的飲食法則。
麩質過敏主要症狀
聯欣診所副院長顏佐樺說明，麩質（gluten）是一種穀物的蛋白質，人體腸道無法吸收，因此若是體質易感或者有免疫問題的人，就容易在攝取麩質之後，引發強烈的免疫反應，進一步影響身體狀況。且有些人身體反應相當劇烈，也有些人儘管不緊急，身體卻長期有狀況。
若是麩質不耐者，常見狀況有：
- 腸胃道問題：如拉肚子、排便不成型、便秘
- 長期身體健康問題：如貧血、慢性疲勞、骨質疏鬆、或兒童生長遲緩等狀況
麩質過敏怎麼吃？
不過，顏佐樺表示，若檢查出有麩質敏感者也不用太擔心，只要持續6周時間先避開麩質食物，狀況即會逐漸開始改善；也可補充有助腸道修復的保健品，如魚油、益生菌等。
由於現今食品加工業盛行，為了增添口感，在一些本來被視為無麩質的食品中，如米粉，在製作過程中會混入小麥，因此讓麩質敏感者誤踩地雷。他建議民眾在選購食品時，最好要注意成分標示，選擇無小麥成分的品項，以免不慎攝取到麩質導致過敏。
無麩質食物也不一定健康
顏佐樺提醒，無麩質飲食也不代表一定是健康的，市面上很多無麩質食品也可能是加工製品，在製作過程中添加了不少糖、油等添加物。因此民眾要更有意識地察覺自己攝取了什麼食物，在採購時多留意食品成份表，吃進適合自己身體健康的食物。
他指出，腸道是人體最大的免疫及排毒器官，研究證實腸道功能的好壞，與許多症狀或疾病有密切關聯。建議民眾若有慢性消化道症狀，或是因營養吸收不良而導致體重減輕、缺乏鐵質等，可就醫檢測腸黏膜健康、發炎程度、麩質敏感與胰臟消化酵素，瞭解腸道失衡的原因。