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糖尿病能吃麻辣鍋嗎? 營養師教「火鍋料替代法」 3動作助穩定血糖

潮健康/peter20333u 2022.12.01 12:00


潮健康/郭家和


糖尿病能吃麻辣鍋嗎?  油脂量太高恐傷心血管


糖尿病能吃麻辣鍋嗎?  油脂量太高恐傷心血管

天氣逐漸轉涼,又到了許多民眾品嘗麻辣鍋的時節,全台糖尿病友預估超過230萬人,糖友們是否能吃麻辣鍋?簡鈺樺營養師受訪表示,糖尿病人基本上「什麼都能吃」,除了掌握飲食均衡原則,應有「趨吉避兇」的飲食觀念。比如注意牛奶鍋、南瓜鍋的澱粉量與乳製品量。吃麻辣鍋時要注意油脂量、鈉含量等潛在地雷,可能影響血糖波動與血管健康。


簡鈺樺營養師指出,麻辣鍋油脂含量偏高,糖友們吃鍋時也會同時攝取各種食物,容易造成飯後血糖升高,同時過量油脂,會使飯後血糖停留在較高的波峰,下降速度較慢。當血糖居高不下時,將影響血管耐受度與健康程度。另外,麻辣鍋多含有大量的鈉,攝取過量的鈉對骨密度、心血管問題及慢性病風險都可能有負面影響。


麻辣鍋鈉含量太高?  酸菜白肉鍋也是隱藏地雷

「國人大多在不自覺間吃下太多的鈉,這些隱藏鹽份對健康容易有不利風險!」簡鈺樺營養師表示,最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」已將成人每日鈉含量下修為2300毫克。國人愛吃的火鍋種類裡不只麻辣鍋,酸菜白肉鍋的鈉含量更是驚人。


簡鈺樺營養師提醒糖友,如果要吃麻辣鍋或酸菜白肉鍋,盡可能避免喝湯,搭配的火鍋料最好避開米血等高澱粉食物,避免同時導致血糖血壓上升。在購買麻辣鍋湯包時,要注意營養標示的碳水化合物含量,如有過量添加物或豆瓣醬、辣瓣醬當心隱藏糖份偏高,也容易讓血糖控制不佳。


糖尿病吃麻辣鍋如何選料?  營養師教代換妙招


糖尿病吃麻辣鍋如何選料?  營養師教代換妙招

糖友們吃麻辣鍋時該如何挑選火鍋料?簡鈺樺營養師建議,加工食物與加工肉品是最主要的地雷,糖友們可以運用「替代品」的概念,將加工丸類換成魚漿丸、花枝丸;炸豆皮、百頁豆腐換成一般豆腐;油脂過高的五花肉、和牛,換成板腱肉或是里肌肉。也可選擇魚肉、雞肉、花枝、透抽,不只滿足口感享受,也能攝取優質蛋白質,是相對而言較健康的作法。


不過,蔬菜及凍豆腐等食物因為吸附湯汁的能力較高,不建議直接浸煮在麻辣鍋裡後食用。簡鈺樺營養師提醒,菜類最好建議額外煮過或燙過再吃,或是選擇較不會吸附湯汁的菇類與木耳。也可以用一般湯底煮熟青菜後,微量沾附麻辣鍋湯汁提味即可。


吃麻辣鍋當心血糖飆?  飯前一動作助血糖穩定


吃麻辣鍋當心血糖飆?  飯前一動作助血糖穩定

年末聚會,不少人會邀約親朋好友享受麻辣鍋,簡鈺樺營養師建議糖友培養吃完飯走路15-30分鐘的習慣,對飯後血糖的起伏有良好幫助。如果當餐要吃麻辣鍋,事前可先攝取高纖維的蔬菜,能緩和血糖的波動。由於麻辣鍋食物份量偏多,糖友們當餐的澱粉主食建議暫停或以半碗為限。


簡鈺樺營養師表示,國人飲食的鈉攝取量雖然顯示有逐年下降,但仍屬於偏高情況,糖友在吃完麻辣鍋後,如果本身沒有腎臟功能問題或腎臟病,可以補充半碗到一碗的高鉀水果如香蕉、瓜類,幫助體內的鈉鉀平衡,也對心臟的健康有利。不過,腎臟病是糖尿病最主要的共病症,糖友應注意定期檢查腎功能,並遵循醫事人員指示攝取符合個人需求量的高鉀水果,以維持腎臟與血糖健康。






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