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綠茶飄香 大葉大學藥保系勇奪大專盃製茶冠軍

台灣好報/林明佑/彰化 2022.11.30 08:28
【記者 林明佑/彰化 報導】科學製茶,品質保證!台灣茶聞名世界,是深受大眾喜愛的飲品,一杯好茶的背後不只是茶園管理,更包含製茶的加工技術,製程當中的萎凋是影響風味的重要階段,受到濕度、溫度、光照等影響,大葉大學藥用植物暨食品保健學系碩士生林瑞淩、李進德、黃月華,參加教育部指導、中興大學舉辦的「2022年全國大專盃製茶技術競賽」,勇奪綠茶組冠軍。

大葉大學藥保系碩士生李進德表示,製茶比賽第一天中午發給參加隊伍鮮葉,各隊自行加工,於第二天中午前交回2公斤的茶葉成品,接著現場泡茶,浸泡5分鐘後再放置5分鐘,由茶業改良場與大專院校的專家擔任評審,針對茶葉外觀、茶湯水色、香氣與滋味進行品評。

李進德指出,綠茶屬於不發酵茶,在製作過程主要呈現的是綠茶香氣,以及清甜滑順的口感,他進入大葉大學藥保系碩士班就讀後,在李世傑教授、林芳儀副教授、許文光助理教授的指導下,學習到豐富的茶葉知識,過去的製茶經驗加上科學原理,讓他更了解如何在製茶過程降低苦澀味,透過靜置6小時水解,創造回甘的口感,很開心能獲得評審的肯定。

大葉大學藥保系助理教授許文光指出,大葉大學打造製茶技術暨產品研究基地,同時開設茶科學、茶文化等系列課程,帶領學生做中學,運用科學的方式,提供穩定且優質的茶產品,為產業開創新風貌,恭喜林瑞淩、李進德、黃月華以科學製程製作綠茶,在賽事榮獲冠軍,也歡迎對茶產業有興趣的人加入大葉大學藥保系的行列。

圖一:大葉大學藥保系培育科學製茶人才。(記者林明佑翻攝)
圖二:大葉大學藥保系碩士生李進德(左)、林瑞淩(中)、黃月華(右)歡迎大家品茗。(記者林明佑翻攝)
圖三:大葉大學藥保系碩士生李進德操作揉捻機。(記者林明佑翻攝)


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