前鳥心料理長TORISHOU鳥翔燒鳥專門店新開幕！串燒職人全新無菜單板前料理

文／景點+ 張盈盈 編輯， Rhoda整理報導

喜愛吃串燒的人總有幾家口袋名單是自己的心頭好，鳥心、鳥喜、或是2022年新開幕的Birdy Yakitori燒鳥狂想曲，2022第四季台北又迎來一家全新串燒職人無菜單板前料理店「TORISHOU鳥翔燒鳥專門店」，由前鳥心料理長-李承勳Tank與拾楀餐飲執行長-曾柏憲聯手籌備，串燒迷們可謂相當期待！

TORISHOU鳥翔燒鳥專門店進駐於台北市濟南路寧靜小巷內，10月20日起正式開幕。

TORISHOU鳥翔由李承勳Tank執掌，Tank過去任職的餐廳皆有亮眼成績，近年於東京田町鳥心擔任料理長時深深愛上燒鳥文化，並赴日習藝；自此開始專研雞肉料理，運用炭火的熱度變化去激發食材最本質的美味。

為求最佳品質的雞肉入菜，在探訪台灣各地的雞農之後，選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材，金璟雞產區為屏東大武山腳下的古來部落與來義部落，肉質Q彈且油脂乾淨。

Tank每日親自將全雞分切拆解成30幾種部位，以直火碳烤與細膩的日式料理手法呈現心中的燒鳥板前料理。

TORISHOU鳥翔無菜單料理必嚐特色菜餚

雞肝慕絲嵜本西多士
套餐開場的第一個亮點便是由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現。

以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯，口感細緻滑嫩但冰鎮後仿若冰糕。加入洛神花醬酸酸甜 甜以及炙燒三溫糖脆提味，最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感，包在以澄清奶油煎過的 「SAKImoto」極美生吐司內一起享用，多重滋味，ㄧ試難忘。

雞白湯椀物
先將金璟雞的雞胸肉熟成兩日後切片，再注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟，口感Q彈清甜，雞白湯醇厚濃郁，上方佐以風乾娃娃菜帶來些許焦苦與發酵的層次感，是很適合這個季節的暖胃料理。

自家製米糠漬物
以自製的糠床，每日新鮮醃漬當季蔬菜作為搭配燒鳥料理時的清口漬物。

雞里肌
竹地雞里肌的厚度較飽滿，肉汁甘甜、以炭火炙烤至五分熟、佐以阿里山產地直送山葵，上桌之前再噴灑清酒醋更能品嘗到雞肉本身的鮮味。

雞腿正肉
正肉是來自雞腿上側不帶筋膜的部位，熟成三日後的雞腿正肉自帶奶油香氣，炭烤之後將肉汁緊緊鎖住還能保有Q彈的口感。

阿基里斯
雞腿的小腿部位，筋膜組織較多口感彈脆，外層保留油脂乾淨的雞腿皮，搭配黑七味粉獨特的風味提味。

雞白肝
料理長每日親至市場挑選雞白肝，入口即化口感綿密，由於數量極為稀少，不定期供應。

雞肉丸
取黑羽土雞的雞腿絞肉、三角軟骨、紫蘇葉、蔥製作而成，為保留口感，雞絞肉不會處理得太細。而前端加上鴨肝讓雞肉丸再多一種風味，搭配秘制醬汁跟土雞蛋黃，最後再淋上些許馬告油增添香氣。

建議先品嚐原味，再與蛋黃醬一起享用。

甲魚茶碗蒸
為了呈現與雞的膠質不一樣口感，茶碗蒸選用的是每日新鮮處理的甲魚，與北海道昆布、清酒一起燉煮，萃取的澄清湯再加入土雞蛋液製作而成，最後撒上些許檸檬皮提香，口感溫潤飽滿。

名古屋雞翅
這道料理採用的是皮薄的桂丁雞，先將雞翅風乾兩日，刻意將雞翅肉包覆在前端，可以帶來更飽滿的口感和肉汁，酥炸之後外皮酥脆，帶點胡麻香氣，再浸漬名古屋甜醬油，最後撒上自製胡椒鹽，亦可搭配柚子胡椒、金桔增添風味。

雞鬆釜飯
選用雞腿部位的絞肉、雞軟骨與牛蒡、洋蔥炒製而成雞鬆，為了保留口感雞腿絞肉刻意不切得太細，搭配以台灣越光米和雞汁煨煮的釜飯，起鍋的時候再拌入雞油，最後撒上蝦夷蔥點綴，風味迷人。

澄清雞湯
這道可說是雞生的最後巡禮，將金璟雞雞骨架、雞翅膠質一起熬煮、最後淬煉出金黃色的澄清雞湯，加入些許山椒粉、九鬼芝麻碎提香。

「TORISHOU鳥翔燒鳥專門店」店內透過「善良制造」打造的空間呈現自然沈穩的氣息，從入口處就可見雞舍格柵意象、枯山水石子造景、展現簡素與枯寂之美，為大家帶來一個暫時忘卻城市緊湊步調的片刻。

【Info】
TORISHOU 鳥翔
地址：台北市大安區濟南路三段41號 (忠孝新生站3號出口走路5分鐘)
營業時間：週三到週一18:00-23:30 / last order 22:00 /週二店休
訂位方式：inline網路訂位 https://inline.app/booking/torishou/_taipei；包場或6人以上請提前預約
座位席：22席，含6-8人包廂
官方信箱：[email protected]
菜單: 套餐1880+10%