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點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色 展秋

旅遊經/旅遊經/編輯部 2022.09.30 10:41

 


點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色 展秋(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

秋天是品蟹的季節,令人吮指垂涎,許多文人雅士,以及饕客在秋天都會大啖「橫行君子」才算不辜負時節,米其林必比登推薦,屬江浙料理的「點水樓」,於秋天之季也端出秋蟹料理,如:醉蟹膏、花雕蒸膏蟹、椒鹽大沙公、經典蟹粉、江南炒蝦蟹等多款秋蟹料理,不僅如此,更以秋天食材入菜,如碧玉筍、馬祖淡菜、芋艿等展現秋天好「食」節,而秋天養生,需防秋燥、要潤肺補氣,為此點水樓也設計了補氣秋天溫補的養生鍋等,一次網羅秋日必吃!

 

※.秋天必吃菜色推薦──

一、秋蟹:

「花雕蒸膏蟹」,以紅蟳為主角,花雕的酒香讓軟嫩蟹膏與鮮甜蟹肉更加迷人,底下的滑嫩水蛋,不僅有酒香還富有蟹鮮滋味,相得益彰,更是滋補的聖品;「椒鹽大沙公」師傅將大沙公與蒜片配料酥炸至完美金黃色,帶有蒜香的酥脆感,灑上淡淡的椒鹽,更能提升蟹肉的鮮甜,尤其沙公標誌性大蟹螯令人眼睛為之一亮。若不想動手拆蟹,可點選 「DO RE MI(江南炒蝦蟹)」,為何取名為DO RE MI,是為食材比例,外海劍蝦仁1:蟹膏2:蟹肉3;「經典蟹粉」師傅手拆蟹肉,拌入新鮮蛋黃、並以蟹粉醬拌飯,香氣濃郁且風味層次豐富;「蟹皇小籠包」,彩色外皮取自天然蔬果──南瓜以及薑黃,內餡以現拆的新鮮沙公蟹肉與黑毛豬肉的前腿肉、後腿肉、豬頸肉、腰內肉以及老母雞高湯所製成。



花雕蒸膏蟹(攝影:洪書瑱)


椒鹽大沙公(攝影:洪書瑱)


江南炒蝦蟹(攝影:洪書瑱)


經典蟹粉(攝影:洪書瑱)


蟹皇小籠包(攝影:洪書瑱)

 

二、「芋艿」:

「芋艿」究竟為何食材?大甲芋頭產季是10月至隔年3月,除了一般的大芋頭外,小芋頭有人稱之「芋艿」,低卡路里,還含有豐富的鉀、半乳聚醣和黏蛋白,大芋頭口感鬆軟綿密,而小芋艿則是久煮不爛,口感鬆軟綿密又帶Q,反而有點類似山藥的口感。

 

蔥油芋艿」以江浙料理烹調手法「㸆」,將三星蔥油香氣燒至芋艿中,吃起來是鹹香Q綿的口感;「芋艿雞骨醬」為一道經典江浙老菜;香鹹的「芋艿雞骨醬」,帶有Q綿口感的芋艿配上富有咬勁的玉米雞,香滑柔潤。



蔥油芋艿(攝影:洪書瑱)


芋艿雞骨醬(攝影:洪書瑱)

 

三、淡菜:

「淡菜」雖名為菜,實則為貝類,正式名稱為「厚殼貽貝」,淡菜以馬祖最為出名,9~11月最為肥美,點水樓以馬祖淡水為主角,透過空運直送,每天現撈新鮮又美味,尤其今年馬祖淡菜,特別肥美,具口感與海鮮香氣!

上湯馬祖淡菜」以馬祖淡菜的鮮味與老母雞高湯的甜味融合,新鮮肥美的馬祖,淡菜,在熟度恰到好處的時刻起鍋,鮮甜飽滿。


上湯馬祖淡菜(攝影:洪書瑱)

 

四、「碧玉筍」:

碧玉筍外表像青蔥,雖名稱「筍」,其實是金針花植株的嫩莖,金針花有一日美人之稱,其嫩莖又稱為「美人心」,碧玉筍保有水分、纖維、脆口有嚼勁,含有優質鉀、磷與鈣質,維生素C也不少。

 

鹽麴碧玉筍雞片」,以吃起來鮮嫩脆口的碧玉筍,搭配軟嫩雞片,並以健康取向的鹽麴調味,美味升級。



鹽麴碧玉筍雞片(攝影:洪書瑱)

 

五、養生鍋:

 

入秋天涼,正是溫補的時節,「蓮花養生鍋」這鍋味道甘美的養生湯雖用中藥──「枸杞」、「紅棗」、「黨參」,雖以補氣的藥材入膳,入口卻無中藥之味,且含可養心健脾的蓮子、可潤肺養顏的蓮藕、是一道補充元氣的雞湯,尤其上桌時,還有蓮花在鍋中綻放的桌邊服務,而蓮花不僅有綻放「姿」美,香水蓮含多種氨基酸,加熱後底座會有豐富的膠狀物,是香水蓮花的植物性膠原蛋白。


蓮花養生鍋(攝影:洪書瑱)

 

另外,饕客也別忘了店中的經典菜色,如:紹興醉雞、翡翠椒鑲肉,以及七彩小龍包等!


紹興醉雞(攝影:洪書瑱)


翡翠椒鑲肉(攝影:洪書瑱)


七彩小龍包(攝影:洪書瑱)

 

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