土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理(圖：台北老爺提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
日本人擅用食養生，我們不妨來學習日本養生之道！在日本傳統習俗中，立夏前18天稱「土用」為一年當中最炎熱節氣，在此期間日本人習慣在丑之日會吃帶「U」發音的食物，藉此幫助身體強壯健康；因此每到熱浪來襲的夏天，鰻魚便開始暢銷起來，日本人藉吃鰻魚來達到恢復體力，補充元氣，而2022年的「土用丑之日」為7月23日和8月4日，多家飯店如台北老爺、JR東日本、餐廳為勝勢日式豬排店、鳥丈爐端燒皆推出鰻魚相關料理，讓民眾在台也能感受舌尖上滿滿的夏「日」氛圍！
台北老爺「中山日本料理廳」於7月起至9月30日止，推出「鰻鰻時光」元氣滿滿，老爺夏日饗宴。主廚藍文彬以近四十年的廚藝經驗，每年推陳出新鰻魚料理，均獲好評。今年特選台灣出口日本等級的幼鰻，調理濃香滑嫩、香烤撲鼻的燒烤鰻魚料理，來提振食慾、滋補元氣，給您精力充沛的夏日活力。
2022台北老爺鰻鰻食光
台北老爺_鰻魚陶鍋
台北老爺_鰻魚櫛瓜滑蛋
而值得推薦是鰻魚飯三吃，去年藍主廚推出來自日本名古屋首創的「鰻魚飯三吃」，多層次的吃法受到好評，上桌前主廚會把整片蒲燒鰻切成三等份，第一吃：品嚐鰻魚的原味，鰻香撲鼻，深吸一口香氣，便足以使人垂涎；第二吃：將細蔥、海苔鋪在鰻魚上，和飯一起吃，讓鰻魚飯的口感多了一種層次。第三吃：將鰻魚、細蔥及越光米飯放入以鰻魚骨熬煮的一番高湯中成湯泡飯，湯中帶著鰻魚骨的香氣，將鰻魚的美味再提升，滿足您嚐鮮的味蕾。
另外還有鰻魚蒲燒(山椒風味)、鰻魚白燒﹝山葵風味﹞。其他料理還有鰻魚櫛瓜滑蛋、鰻魚陶鍋、鰻魚溫熱握壽司、鰻魚蒸蛋等。
JR東日本土用丑日推「鰻魚懷石料理」
JR東日本「鰻魚丼飯」
JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理，料理長郡司行雄(Yukio Gunji)特別在日本土用的丑日，也就是即日起至8月4日推出整套「鰻魚懷石料理」晚餐套餐3,800元，為了保有鰻魚的新鮮風味，以正統日式手法先烤再蒸，加上人工去骨，使用多道工序後，才能保有鰻魚的膠質跟Q彈口感，推出11品晚饗套餐。包括：「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等，加價450元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，饕客可以一次品嘗各式各樣的鰻餚，隨著菜單設計的起承轉合，鰻魚料理的多樣性，度過炎熱的夏天！
勝勢-鰻魚老饕豬排
「勝勢日式豬排」推出白燒鰻魚搭配老饕豬排的「酥炸鰻魚老饕豬排套餐/520元」，其豬排使用雲林養殖的精緻好豬「究好豬」，並選擇一隻豬只能取出兩塊的肋眼蓋肉，其肉質的特性有著介於里肌與腰內之間的雙重口感，加上沾裹日本直送的新鮮麵包粉，讓酥炸老饕豬排成為大口吃肉的老饕最愛。這一道料理的另一個美味就是「白燒鰻魚」，白燒鰻魚僅簡單處理，以最鮮美的風味直球對決，無論是沾上特製醬汁或淋上檸檬享用，都能感受其食趣！
鳥丈-松露鰻魚銀羹
「鳥丈爐端燒」7/23起推出至8月底止，則透過鰻魚帶來獨特高雅的冷食小料理，餐廳藉由台灣屏東養殖，相較一般鰻魚飯小尺寸的6P細緻白鰻為食材，推出「松露鰻魚銀羹」、「鰻魚玉子燒」、「炭烤鰻魚佐松露醬」、「鰻魚釜飯」共四款鰻魚料理。有別於一般熱食鰻魚料理，料理長特別以茶碗蒸的銀餡做為概念，將柴魚昆布高湯加入日本鳥丈直送的秘密「烏龍高湯」為基底，製成高雅細緻的銀羹，銀羹內的白燒鰻魚以直火碳烤得恰到好處，再加上特別選以黑松露醬、鰹魚醬油等製成的松露凍，不僅盤飾看來優雅，以冷食小料理呈現的「松露鰻魚銀羹」風格雅緻。
鳥丈-炭烤鰻魚佐松露醬
鳥丈-鰻魚玉子燒
鳥丈-鰻魚釜飯
另外，「炭烤鰻魚佐松露醬」，展現了鳥丈爐端燒擅長的直火碳烤料理，並以燒鳥醬調和松露醬增添豐富滋味。除了下酒小料理之外，以蒲燒鰻魚飯混搭經典釜飯為概念，具三種吃法的「鰻魚釜飯」，不只風味十足，也為夏季揭開食慾。
台灣鰻魚料理具多種風情，而日本人食用鰻魚的方式多以燒烤方式來料理，通常為白燒與蒲燒兩種，前者品嚐鰻魚自身的油脂所燻出的燒烤香氣，後者以甜中帶鹹的醬汁為主，在夏日炎炎影響身心之際，不妨在「土用丑之日」以味蕾來恢復一「夏」心情及胃口！
圖片：業者提供