米其林二星壽司名店壽司芳！春日限定日法食藝體驗

文／景點+ Rhoda整理報導

來自日本大阪，擁有米其林二星榮耀的壽司名店壽司芳 Sushiyoshi，其被譽為「日本創意壽司之神」的創辦人兼總廚Chef Hiroki，本次嚴選有「餐桌上的白色黃金」美稱的法國白蘆筍創作出別出心匠的創意季節限定料理，藉由料理象徵由冬迎春，呈現大地萬物復甦之氣，帶來前所未有的味蕾饗宴。

總能巧妙的將獨具的藝術美感融入餐點其中，鬼才壽司師傅Chef Hiroki 更喜愛親自尋覓當地食材激發創作靈感，他總不斷親嚐各種世界當地的頂級食材，其中他對春季獨有的白蘆筍的回甘鮮甜一試便難忘。

首度挑戰跳脫對白蘆筍的單調的印象，將味道、口感及層次昇華，融合法式調理、日式烹調並結合台灣優質食材，展示法國進口白蘆筍的甜美清香，滋味層迭馥郁，完美演繹當季白蘆筍的多元美味也為壽司芳 Sushiyoshi帶來最與眾不同的面貌。

更致力縮短食材到上桌的時間差，透過在地食材與調理手法，把新鮮感完整傳遞給客人，為饕客們帶來不斷的驚喜及極致品味饗宴。

台北春季期間限定的春季菜單共提供3種不同精彩絕倫的料理搭配，由前菜至甜點，每一道都同時追求極致品味，開始讓果香在口中縈繞，接著以讓陸地上的甜撞擊海中的鮮呈現出渾然天成的美味。

再轉以加重口感的稻燻碳烤呈現最原始的風味，最後以如絲綢般的滑順細緻的魚肉及蘆筍結合細細飲下，再以將法國進口白蘆筍壓榨成汁加入麥芽糖及上白糖製成綿密口感的冰沙作為完美收尾。

起承轉合猶如一場視覺與味覺的華麗體驗，從菜式次序及味道配搭均經過嚴選深慮，層次高低起伏驚喜連場，究極的料理及尋當令極鮮食材融合料理藝術家的精湛技藝，將美味提升到極致！

台北分店季節限定的白蘆筍春日饗宴
（皆使用法國進口頂級白蘆筍）

蕪菁松葉蟹餃X柚子青醬
台灣當季的蕪菁切成薄可透光的厚度再用米醋,糖及柚子輕漬在包裹上松葉蟹肉,萬能蔥,檸檬皮,青蘋果及優格混合的內餡最後在綴上壽司芳專屬的魚子醬吃起來清脆爽口讓蟹肉的香甜在口中繚繞.也可沾裹上主廚特製的柚子胡椒香草醬讓味蕾更加奔放

白蘆筍X海膽X風乾魚子醬
選用歐洲3A等級飽滿多汁的白盧筍用鹽水燙煮至軟嫩配上用日本海膽攪打成醬搭上用宜蘭三星蔥油調製的奶醬再刨撒上獨特的風乾魚子條讓陸地上的甜撞擊海中的鮮呈現出一番美味

鱈魚白子X味增花椰菜焦糖布蕾
將肥美軟嫩的鱈魚白子香煎至金黃在搭賠上用白花椰菜蛋白及味增製成滑順口感的幕斯最後再烤上一抹焦糖有如法式烤布蕾口感與香氣在配上微嗆的金蓮葉讓味道更加豐富

白蘆筍X日式高湯沙巴翁X魚子醬
將白蘆筍用低溫慢蒸的方式讓白蘆筍有軟中帶脆的口感再淋上運用法式手法將昆布柴魚高湯醬油味霖與蛋黃調製成沙巴翁醬汁再放上壽司芳專屬魚子醬讓整道菜式簡約而華麗;口感綿密脆口

烤鰆魚X白蘆筍X牛蒡醬X黑松露
選用當季油脂豐富肉質細嫩野生鰆魚以及甜美的白蘆筍用稻燻碳烤的方式呈現最原始的美味佐上滑順濃郁山牛蒡醬汁配上各式香草及食用花的香草沙拉及獨特香氣的黑松露讓這道菜式濃郁清香更有春天的氣息

長臂蝦X白酒馬賽克醬汁
選用台灣宜蘭東北角的長臂蝦肉質細緻甜度高有別於ㄧ般的蝦類搭配上用白酒及鮮奶油調製的醬汁混和長臂蝦卵及蒔蘿油讓長臂蝦的鮮美更加凸顯

白蘆筍鮮魚湯
將當日的白肉魚骨與白蘆筍洋蔥及牛奶一同炒製熬煮把魚的鮮味及白蘆筍的鮮甜融合在一起口感有如絲綢般的滑順細緻飲用完後再配上用檸檬及糖漿醃漬的青蘋果作為與下一道菜式的連接

白蘆筍香草冰沙
將白蘆筍壓榨成汁加入麥芽糖及上白糖製成綿密口感的冰沙搭配上用香草糖醃漬的生白蘆筍薄片吃起來清爽而富有層次

在地食材配上獨特的料理手法，專注追求於料理風味展現，講求自然中的精緻、精緻中的完整體驗，充滿藝術感和結合日法靈魂的料理，並將整套餐點品質及風味提升至新的層次，全新演繹，每一口都在舌尖交織出豐富極致的味覺變化。

搭配上各式當季食材增添鮮美滋味，佐以獨特手法調製醬汁，入口品嘗時能感受彼此呼應碰撞，交織出餐盤上的繽紛春漾點綴，嚮往的春日暖風，在餐盤中無限開展。

【Info】
Sushiyoshi 壽司芳 台北分店
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
訂位電話：02-27215560
台北分店季節限定的白蘆筍春日饗宴 價格
舌尖雙鮮/兩道式白蘆筍 NT$5500
味蕾叁食慢遊/三道式白蘆筍 NT$6800
極致五感饗宴/五道式白蘆筍 NT$8800