慈科大學幸福食堂上菜 新城失智長輩廚師魂上身

　　每週三的「幸福食堂」上菜了！今日特餐是古早味素燥飯佐野菜湯！以白米和小米做基底，再搭配炸豆皮、木耳、紅蘿蔔、素肉、脆瓜、小黃瓜、玉米筍、南瓜共八樣配料，超豐富的七菜一湯，簡直就是「超澎湃」台式料理！尤其，從食材前置處理到後續烹調，全不假他人之手，都是失智阿公阿嬤獨立完成的！

　　並非老人家手癢一時興起，而是新城失智社區服務據點每週三上午的固定課程，更是長輩最引頸期待的時刻！去年七月成立的慈濟科技大學佳林長樂學堂，共有6位長輩（4女2男），最年長91歲，最年輕75歲，平均年紀落在84歲。目前，慈濟科技大學共設置四處失智社區服務據點，分別在秀林鄉佳民村、新城鄉佳林村，以及校內的瑞智憶學苑、好young心坊。

　　千萬別小看了阿公阿嬤的本事，從去年十二月起，幸福食堂開張至今，已陸續端出了水餃、豆皮壽司、海帶湯、炒麵、炒米粉、咖哩飯、南瓜沙拉、素肉羹湯等菜色。沒想到，最受歡迎的竟然清一色全都是飯類。俗話說「民以食為天」，對上了年紀的長輩來說，更堅持「呷飯皇帝大」！

　　授課老師王秀美解釋，因為老人家以前大多幹勞力活，始終認為要吃飯才有飽足感。80歲的陳阿嬤說，「中午哪有吃米粉、吃麵，到了下午，就沒有力氣綁鐵工（鋼筋）」。91歲的張阿公說，「以前打仗很少吃到白米飯，都吃饅頭、槓子頭，很羨慕可以吃米飯的人。」

　　之所以推動「幸福食堂」課程，也是無心插柳。由於中午供餐大多是附近的便當店，但是，失智社區據點負責人蘇信鳳發現，適合老人家的餐食不多、選擇很有限，再加上菜色重複性高，顏色也不夠繽紛。所以，授課老師王秀美著手規劃，如何把烹飪料理融入延緩失能課程。

　　其實，不論是重新回憶菜名、拿刀子切菜或持鍋鏟翻炒菜餚，對阿公阿嬤來說，都是極有幫助的，也獲得滿滿的成就感。85歲的李阿嬤很堅持，炒米粉一定要先爆香大蒜，得按照她排定的順序，才能接續下一個步驟，彷彿重現了當年為三餐忙碌的年輕影像。

　　即使老人家手腳不夠俐落，也能幫忙挑菜、剝蛋殼相互補位，彼此互動就像一家人溫馨，就像過年圍爐般的熱鬧。沒想到，阿公阿嬤都超級捧場，既不排斥櫛瓜、茄子，也不會嫌棄或偏食，只會私下碎碎念「調味不夠鹹」，偷偷加胡椒鹽或醬油膏。甚至，老師一度擔心，有長輩胃口太好，把飯菜全部吃光光，導致血糖數值飆太高，可見阿公阿嬤參與有多麼積極和踴躍。

撰文／葉秀品；攝影／蔡淵轅