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年菜吃不完「隔餐一熱再熱」真的好嗎? 身上冒4大症狀恐已食物中毒

匯流新聞網/陳 鈞凱 2022.01.28 11:21

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

圍爐聚餐,年菜總是吃不完,吃剩的年菜放進冰箱,留到隔餐、隔夜吃,重複加熱再加熱,幾乎是每年每個家庭都會上演的戲碼,但營養師提醒,這樣做不但走味、營養價值流失,甚至可能滋生細菌有害健康,最嚴重恐食物中毒,至於預防食物中毒得做到5個重點。

台北慈濟醫院營養師王姵棋表示,不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜,其實都可能潛藏食安危機,想要吃得衛生又安全,從烹調、食用、保存到復熱,每一環節都很重要,不得馬虎。可能造成食物中毒的原因包括:烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉汙染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。

一旦食物中毒,常見症狀則包括:嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等,不同致病菌引發的症狀略有不同。

王姵棋提醒,若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生,即為食物中毒。中毒事件發生時,應盡速將中毒者送醫外,同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。另外,下列5個重點,更是安心享用美食,歡喜度佳節不可或缺。

1. 落實手部衛生:備餐前應確實清潔雙手,若有傷口須確實包紮並配戴手套,避免金黃色葡萄球菌汙染食物,且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱,即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。

2. 避免交叉汙染:處理生、熟食使用的器具應分開;食物存放於冰箱時需確實加蓋密封,且需將生、熟食置放於不同隔層,避免交叉污染。

3. 勿久置於室溫:餐食勿置於常溫超過2小時,避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加,造成細菌大量繁殖。

4. 注意保存溫度:為避免大份量菜餚吃不完,先預估用餐人數,盛出當餐所需食用量,其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍,冷藏溫度需低於7℃,冷凍溫度低於-18℃。

5. 徹底加熱殺菌:菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上,才能消滅致病菌。

照片來源:台北慈濟醫院提供

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