老爺集團執行長沈方正
【旅遊經 洪書瑱報導】
飯店觀光業有一種說法就是這個行業有近四成的人員流失了，但突然客滿，營業人力立現不足，怎麼做呢？找人也找不回來，然後被客人罵的要死。那你說，業者願意嗎？也不願意，但虧損那麼大，生意上門，怎麼可能往外推而不接客，但就是沒有人啊！所以主管、現場人員也都紛紛支援拆床、整床工作或端菜服務，而且現在房間不只要整理，更要清消，更費人力與時間。
※.飯店業第一波疫情後，所面臨的問題──
但只能解決一時，不能長期，所以現在又要面臨新的思考方向，飯店如何繼續營運？基於商務客變少、散客增多，人力所需大大提升，有條件的度假型旅館可能就要調整房價，並實施降載經營，來維持住宿水準，收益不減少，飯店才能再繼續經營下去，估計房價會漲一成到兩成；但都會型旅館沒那些條件、住房率很低，平假日住房又差很多，可能就會多設計一些方案，來吸引不同客群，還要仰賴人工智能來縮小人力需求，或至銀髮族二度就業市場來補充人員。而面臨徵求二度就業市場人員，又要考量員工訓練課題，可能工作職掌、組織規劃也要重新調整。但首要還是要補足人力，但這就得求神拜佛，祈求疫情不要再嚴重，但不管如何發展，2022年都要辛苦度過！
不過對國內飯店觀光業也有好消息，就是現在餐飲觀光科系的學生、本來要出國計劃，因為疫情絕大部份取消，要盡量去爭取這群學子，但也有重大警訊，也因為疫情的關係，就讀這個科系的學生意願也大大降低。現在也只能撐到國門開啟才可以，估計政府今年第二、第三季會開放商務、商業的國際旅客申請來台，但這也得先看國內外疫情情勢的變化。至於國際觀光部分，看樣子也是二三年後才有機會開啟，最快也得撐到2023年初，這觀光海嘯淹水才有機會降到鼻子以下。
沈方正談到此處，不免嘆息的說，我在這行做三十五年，今年第三十六年，都沒看過，但是就碰上，人也就是這樣子，沒得選了，碰上就是要想辦法來接受各種挑戰，但目前台灣唯一的好處，就是如果疫情穩定的話，台灣的內需事實上是還蠻大，還有點希望。歸納一下，就是這個行業要再等二三年後才能看得到一點曙光！而面對的這一年以礁溪老爺為例，基本上春夏秋冬都會安排戶外活動來因應市場及顧客的需求！
※.沈方正在面臨問題，心情調整的方式及對吃的喜好──
沈執行長笑著說，我啊！我是路邊攤掛，吃餐廳大餐是為了學習專業需要
而從事飯店觀光業，大家都覺得沈方正對吃應該很講究，沈執行長笑著說，我啊！我是路邊攤掛的，我習慣面對壓力或有事情要思考時，我會走路，走很長路，然後找自己喜歡吃的路邊攤或海產店，我應酬很少，很少去餐廳吃飯，很多是吃媽媽的愛心餐，對於吃真的很簡單，工作的時候，中午會騎腳踏車跑去吃兩個東西，一是大橋頭米糕，或是坐捷運轉換一下心情去民生西路雙連市場吃阿川蚵仔麵線，大都吃小吃，我喜歡走路，而且走很遠，走一走，發洩一下，也運動一下，有時走到大稻埕，到了賣青草旁邊的巷子，裡面有一個賣蚵爹、蘿蔔糕吃一下，藉而轉換心情！
若和太太吃飯，比較常去子元壽司，在那邊吃很久，大概從開店到現在，這個老闆非常勤奮，人也很客氣，東西也很好吃，也很貼心，已連續四五年都到這家壽司店過生日，而且他記得我過生日，還特別用海膽、鮪魚、壽司做一個蛋糕送我幫我慶祝，這個是店家的心意，也是我們做服務業有趣的地方，去體會人家的待客之道！
海膽、鮪魚、壽司蛋糕
圖片：礁溪老爺提供