近年來健康意識抬頭，民眾選巧克力也颳起了健康風，不少人會購買可可含量較高的黑巧克力，不過市面上的黑巧克力各種%數都有，這些%數背後的意義究竟是什麼呢，採訪團隊帶您揭曉。 說到甜食，許多人直接想到巧克力，不過市面上的巧克力，包裝上常見70%、85%、100%，標示琳瑯滿目，這些數字代表什麼意思。 民眾：「現在(%數)愈高的話就比較苦一點，(那對身體的話是)，我好像知道的是，對失智症好像比較有幫助吧！對記憶力方面。」 民眾：「%數愈高的巧克力，當然是會比較偏苦，但是其實對我們身體還是非常好，尤其在心臟的這一部分，其實是可以做保養。」 營養師 高敏敏：「挑比較高%數，比較純的巧克力，那它這個可可脂的成分，一定是含量更高的，那相對於對我們身體，有益的營養素就會更多。」 實際走訪位於屏東的巧克力工廠，門市內販售許多不同%數的巧克力，世界盃巧克力大賽金牌得主曾志元，親自示範100%黑巧克力怎麼做，發酵、乾燥完成的可可豆，經過數道研磨工序，等待幾天，製成可可漿後，100%黑巧克力就大功告成，因為沒有添加任何糖或其它物質，吃起來苦味、酸度較明顯。 屏東可可業者 曾志元：「85%的(巧克力)就是，100%的(可可)豆仁占85%，剩下的15%就是糖，嘿，就這樣而已，真正好的巧克力，它不需要過多的加工，不需要太多，過多放有的沒的，都滿單純。」 在可可原料中，包含可可脂、可可粉或可可膏等，這些「非脂可可固形物」100%黑巧克力，含有100%可可固形物，也就是不添加乳粉、糖、代可可脂等，85%黑巧克力中，85%是可可固形物，其它15%是食品添加物，而75%黑巧克力，糖、乳粉等添加物占25%，剩下的75%才是可可原料。 屏東可可業者 曾志元：「有些人他會加其它的東西嗎？這種比例原則，就是說你85%，就是100%的豆仁占85%去做的，剩下的15%就要加糖嘛！但是有些人他們的做法，有每個人的特色。」 營養師 高敏敏：「可可果它從這個烘焙啊！或去殼啊之後，取得的這個可可豆仁，它可以再去壓榨形成可可膏，而這個可可膏裡面就有可可脂，那可可脂是我們常常說，就是可以幫助我們對抗一些，心血管啊！保護心血管，甚至可以讓我們一些心情比較放鬆，愉悅的這個可可多酚，就這個可可多酚，它是一個營養素，會存在這個可可脂裡面。」 吃下肚的黑巧克力，食品添加物愈少，維生素、礦物質和可可多酚等，抗氧化成分就愈多。 營養師 高敏敏：「建議其實挑選70%以上的一個純的巧克力，那建議一天，其實大概就2小片左右淺嚐就可以，因為畢竟可可它還是油脂，那就算是吃純的油脂，我們也是要注意攝取量。」 營養師表示吃黑巧克力，可抑制血糖和胰島素上升，有助於預防或改善糖尿病。