Emily的料理美學–米其林必比登小吃在家重現：米粉湯＋黑白切

滔新聞

滔新聞/編輯部

4 年前

食材備料

1、豬關節大骨

2、嘴邊肉一副

3、豬舌

4、豬心

5、粉腸

6、油豆腐

7、粗米粉

8、油蔥酥

9、白胡椒粉

10、蔥段

11、薑片

12、芹菜

13、鹽

料理步驟

1、#洗

食材洗淨備用

2、#燙

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

滾水川燙血水+洗淨備用

3、#醃

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

加上蔥三根，薑片10片，海鹽適量，米酒二湯匙，醃20分鐘（幫助湯頭入味）

4、#熬

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

放入鍋中，加入滾水，熬煮約90分鐘。

特別注意（嘴邊肉約30分鐘撈起，豬舌、豬心、粉腸60分鐘撈起，放涼待切）

5、切

芹菜切末

熬煮好的豬肉、內臟、油豆腐切妥備用

擺盤美學

米其林台式路邊攤小吃，在家雅緻呈現。

米粉湯+黑白切，以無彩色的黑白系列餐具，點綴綠九層塔、芹菜&紅辣椒，黑、白、紅、綠是永遠不褪流行的食物色彩，幾何結構與色彩搭配完整呈現。

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