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酥脆香嘛好滋味 純素泰式椒麻雞

慈善新聞網/ 2021.10.21 09:04

  中小火油炸素排層次分明,吸附醬汁自然好吃,酸甜微辣醬汁開胃,椒香麻辣更是對味,醬汁可說是椒麻雞的靈魂,酥脆的外皮,Q彈的內在,淋上滲入靈魂的醬汁,一口咬下,融合出絕妙好滋味。

  泰國人不知道泰式椒麻雞是什麼?

  原來泰式椒麻雞是滇緬和台灣的泰國餐廳自創料理!

  如果不愛泰式醬汁,可不加檸檬汁;如果做成台式口味,醬汁太鹹時酌量加入冷開水稀釋;如果不想加醬汁,直接灑上胡椒粉或純素的鹽酥雞料理粉也很美味。

材料:

麵腸5片、地瓜粉、小黃瓜1條、甜橙1顆、小型番茄1顆、青花菜1/4朵、嫩薑、辣椒、香菜

麵腸素排醃料:冬菜料理粉、白胡椒粉、五香粉、鹽

醬汁:(怕酸檸檬汁少1匙)

檸檬汁4大匙、砂糖3大匙、醬油3大匙、麻油1小匙、椒香薑黃辣醬2小匙(或是以花椒油1小匙、辣油1小匙代替)

做法:

1.醬汁拌勻,嫩薑、辣椒和香菜洗淨切細加入醬汁中。2.小型麵腸洗淨瀝乾水份,從中間剖開,底部不切斷,攤平疊放,二面抹上醃料,堆疊整齊放保鮮盒,移入冰箱冷藏6小時以上。3.取出麵腸,拍一點水讓表面濕潤,沾地瓜粉,放置10分鐘,待地瓜粉反潮。4.熱油鍋,油熱轉中小火,放入素排,中小火炸至二面金黃,取出瀝油降溫備用。5.小黃瓜洗淨切絲泡冰水,瀝乾水份鋪盤,擺上甜橙片、番茄花和川燙青花菜,放上切好的素排,食用時淋上醬汁即可。6.不喜歡油炸食物,可以煎豆包代替油炸麵腸。

備註:

1.可一次做多一點,醃漬好分裝放冷凍,取用時,事先放冷藏解凍。2.麵腸沾地瓜粉等待反潮,可避免油炸時掉粉粒浮起。3.油鍋溫度避免過高,素排下鍋,剛開始可能會黏鍋,不要動它,外皮稍微定型就會浮起來。4.醬汁可做成冰磚,方便取用,退冰不加熱,加入嫩薑、辣椒和香菜即可。5.擔心生菜細菌與寄生蟲的問題,可將辣椒、嫩薑和香菜炒過再加入醬汁中。6.素排炸好不切,灑上胡椒粉或是鹽酥雞料理粉,視覺效果及口感俱佳。

食譜提供: 淨心環保蔬食秀、更多食譜: fb.com/94icook

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