炭烤柿餅料理在餐飲比賽中超夯

新竹地區九降風起就是柿餅業界最忙碌的時期，抓住有利的條件好好的發揮，將含有澀味的柿子，經過一連串的過程，將它加工成為可口Q彈的柿餅。依據柿子成熟的先後秩序，最先上市的是石柿子柿餅，接著是牛心柿柿餅，最後是筆柿柿餅。因為三種柿子品種不同，加工後的柿餅，口感上也會有所差別。

　　柿子經過修蒂、削皮、日曬風乾、手工整型、木炭乾燥(熱風乾燥、木炭烤乾)，再重複後面的三個步驟，大概要一個禮拜左右才能成為柿餅，再經過品檢、包裝，冷藏保存，才能送到消費者手上，在加上的過程有所不同，外觀顏色也會有所不同，口感、香氣上，也會有所不同。但是有一個共同點，外型上都是中間比外圍凹陷，不會整片都是平平的，這點是本地產的柿餅與進口的柿餅最大的不同點，消費者要特別留意。

　　由於新埔柿餅已打下名號，深得大眾的信任，或許產量少於市場的需求，於是便有進口柿餅出現在市場上，為了方便銷售，便打着「新埔柿餅」的名號進行銷售，不只柿餅更大片，而且價格更便宜，讓不知的消費者上當。呼籲消費者親自走一趟新埔鎮旱坑里的柿餅生產重鎮，到各家柿餅業者現場參觀，看看他們加工過程與辛勞，詳細觀看柿餅的外型，並放在心裡，再與親朋好友分享，就不會再賣到不是在地生產的「新埔柿餅」。

　　柿代相傳寶字號柿餅有兩種不同的加工方式，有熱風乾燥與木炭乾燥兩種，顏色有很大的區別，木炭乾燥的顏色較深，現場可以很明顯的區別，老饕都會先選木炭乾燥者。產季中隨時歡迎親自參觀，有任何問題可以請教老闆，會得到最真實的資訊。當然可以買到最在地的柿餅-正牌的「新埔柿餅」。

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