【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】《台北台中米其林指南》於8月25日公布，台中共計5家星級餐廳摘下6顆星，31家上榜餐盤推薦以及33家獲得必比登推介，可謂是米其林星星城市；而熠熠星光下的努力身影，源自於餐廳靈魂主廚與經營團隊。26日由台中市長盧秀燕邀請美食評論家王瑞瑤，來趟JL Studio餐廳之旅，與蟬聯2年為台中勇奪2星的摘星主廚Jimmy林恬耀、及經營團隊總經理賴宣勳，暢談料理心得與在台中激盪的點滴故事。

台中是全台唯2有米其林的城市，獲頒星級餐廳是對主廚創意與餐飲團隊的肯定。盧秀燕表示，今年JL Studio蟬聯米其林二星，是台中市美食界最高榮譽，因此感謝星級餐廳對台中的貢獻，讓大家得以藉由跨國界的美食語言看見台中。

而JL Studio主廚林恬耀，4年前在台中籌備現代新加坡料理餐廳，標榜以台灣食材細膩呈現南洋風味，起初並不被看好，因為是前所未有的嘗試；但創新的料理哲思，已連續2年獲得米其林2星肯定。

林恬耀會談中，特別介紹了菜餚「被遺忘的花苞」。他透露，香蕉花苞在新馬地區是一項廣泛運用的食材、在台灣卻少為人知。將其切絲與台灣盛產的香蕉一同發酵，製成獨特的咖哩，再以黃扁豆製成的薄餅包捲食用，既展現強調用手食用菜餚的馬來文化、也凸顯以新鮮在地食材重新演繹南洋料理的精神，把家鄉的文化貫注於台灣食材中，展現出文化交流與融合的味覺層次。他特別喜歡台中氣侯宜人、物產豐饒，當季新鮮蔬果與常見食材，成為他源源不絕的創意來源；因此，如果JL Studio離開台中，勢必不會是今日的JL Studio。

賴宣勳也指出，運用台灣當地新鮮食材、強調在地化，重新詮釋新加坡料理，「就是要讓台灣的消費者感覺到我們落地生根，以及企盼餐飲產業及市場緊緊結合的誠意」。他坦承，對於餐飲集團的經營有遠大的期許與社會責任；未來將培養更多年輕優秀的餐飲人才，並把種子散播出去，「JL Studio將成為一個平台與舞台，給予更多對美食餐飲有熱情的年輕人機會」。當越來越多的種子發光發熱，才能提升國內的餐飲水準。

王瑞瑤則說，曾經在香港接觸過米其林評鑑的神秘客，探討星級餐廳的評比標準，1星餐廳是餐飲品質穩定地維持一定的標準，不受環境外在因素或主廚個人情緒等影響而維持專業水準；至於能否晉升為2星的重要關鍵，則是廚師對於食材的熟稔程度，透過食材整合演繹出獨一無二的美味。

這種融合食材的精髓，再透過主廚精湛的手藝，展現令人驚艷的食物與味道、無法復刻與模仿的高超手藝，JL Studio主廚林恬耀就是經典範例。一如賴宣勳對於林恬耀的評價，僅僅是一道大家耳熟能詳的海南雞飯，經過主廚的巧手，便能變化出不可勝數的創意海南雞飯，「2星成就當之無愧」。

盧秀燕對於JL Studio完美的料理美味、和堅持與眾不同的努力充滿敬佩；認爲是名副其實的米其林精神，不僅帶給饕客視覺與味覺的極致驚喜，也帶給民眾難以言喻的幸福感受。

盧秀燕表示，不僅JL Studio，還有其他獲獎的超級美食餐廳和國民小吃，皆十分值得推薦。透過得獎店家的榮耀光環，照亮台中2萬多家優秀的在地餐廳，持續把台中美食透過文化與創意結合，吸引國內外旅人饕客按圖索驥來趟台中美食之旅；也希望藉由美食的經濟力與競爭力，品味情有獨鍾的台中味。