與Amir Solay的因緣際會要回朔到十幾年前還在新加坡工作時，當年由於他的指導，讓我的視野及經驗得到了顯著的成長，今時今日，我在香港工作，他則是新加坡米其林指南（MICHELIN Guide Singapore）餐盤推薦餐廳Cure Singapore的營運總監，以及主要針對慈善募資基金的The Flying Sommelier共同創辦人，我們還不時保持聯繫，偶爾無意間的一通電話問候，都能激盪出了不少想法。這兩年，因為疫情，各方面都讓我們按下了按下停止鍵，可喜的是，彼此對於餐飲的熱情仍然沒有停止，也感謝他不吝嗇地在分享以下想法。
1. 每天日常的營運工作內容。
我平日會有一連串的會議，像是與主廚、餐廳經理與供應商等，或是關於損益報告、人員招募、酒水、現場服務教育訓練與行銷的各種會議。每週五、週六，我則是親自在餐廳現場服務。若是新有新餐廳開幕時，我大約會花3個月時間，確保餐廳服務及食物品質，使之維持一貫的高水準。
2. 介紹你負責的餐廳，以及想帶給饕客怎樣的餐飲體驗？
現在我們有三個餐廳Cure、Butcher Boy以及 Catfish，今年八月初將會開設第四間： Club Street Wine Room，我們的餐廳每家都有獨特的DNA，它們也保持自己的獨特風格與高水準，卻又不互相重複，我們努力地去帶給客人自然不造作的服務、美味的食物，以及與時俱進的餐酒體驗。
3. 疫情肆掠，新加坡是亞洲的餐飲重鎮，你的餐廳是如何因應？
在Cure Sinsapore，我們會製作部分餐點，像是鹹甜派，提供一些外帶的服務，另一間餐廳Catfish則是轉成熟食店，也受到不少好評。
4. 一個餐廳酒單或飲料單的重要性？
文字很難真的去解釋，飲料會提升或加強食物的風味，這也可以提供饕客一個完整，甚至是極佳且令人難忘的餐飲體驗。
5. 在餐飲業最大的挑戰是什麼？
我會說是續航力，餐飲業是需要長時間工作的產業，不只要給予100%能量，有時候甚至必須付出更多，當然，不是許多人能承受這樣像是馬拉松的長久煎熬，慶幸的是，目前整體餐飲環境不斷地在進步，現在也更加強調工作與生活的平衡。
6. 一個餐廳成功的因素有哪些？
在新加坡這個餐飲環境，對於人才是求才若渴，因此，我認為確保所招募的人才能夠完全展現他們的潛質，我總是把自己想像成一位足球教練或者經理，去發掘且訓練選手成為下一個Cristiano Ronaldo。此外，當然是一份禁得起考驗的菜單，與一份需要花費很多心力研究且與時俱進的所的酒單及飲料單。
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