一生必嚐一次的高級食材！法式料理常見魚子醬還可以這樣吃

說到高級食材，魚子醬一定會被列在其中，與松露、鵝肝並列法式料理奢華三寶，是老饕客們的最愛。

頂級食材–魚子醬的由來

常常出現在法式料理的魚子醬，早在公元前 4 世紀就成為了皇宮貴族的食物，而且還成為了一種身份和榮耀的象徵。歷經了 2000 多年後，魚子醬仍是高貴食材的代表，也被美食老饕推崇為「生前必嚐的美食」之一。

一顆顆油亮得像是黑色珍珠的魚子醬，被裝在圓形的小罐扁罐裡，每一顆極其珍貴！會如此珍貴，是唯有鱘魚的魚卵才可被作為魚子醬，雖然全世界共有 20 多種的鱘魚，但僅有大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）的魚卵才可被製成頂級的魚子醬，因此還有著「黑色黃金」的美譽！

魚子醬的吃法

通常會看見魚子醬出現在法國料理的開胃菜或前菜裡，會搭配著小螯蝦、魚肉等海鮮料理一起食用，或者是搭配馬鈴薯、水波蛋都是常見的菜色。而最傳統的吃法是，將魚子醬放在俄羅斯軟餅（Blini），這種餅就像是可麗餅的樣子，然後再與酸奶醬一同吃，可以吃魚子醬最鮮美的口感。

當然，美味的魚子醬不只是在正餐中可吃，更是可以當作小點來吃，若是身為魚子醬的愛好者，直接品嘗會是更常見的吃法，會用著珍珠母貝的湯匙挖一小匙擱在手背虎口，讓魚子醬稍微回溫後再一口吞入，再搭配的香檳一起享用，會更加享受。(註：別用金屬湯匙，以免影響口感。)

搭配烤吐司、麵包、餅乾一起吃也是常見的吃法，不過，先前也有知名冰品業者，讓魚子醬和冰結合啦！嶄新組合帶來了鹹甜的口感，也帶給出乎意料的享受，讓魚子醬的吃法更豐富了！

文 / 彭幸茹  圖 /阿巫

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