【INNEWS專訪1】打破民眾對罐頭既定印象 日本mr. kanso台灣開設海外首間分店

罐頭對台灣人來說，可說是一種平價又家常的味道，不是與稀飯一起出現，就是在颱風、地震時被囤積起來的應急食品，從來沒想過它可以躍身成為餐桌上的主角；然而，在台北市東區的這家罐頭酒吧「mr. kanso」，就把來自日本的罐頭拿來當成可端上桌的精緻主菜，輔以店內的清酒、調酒，不僅成為日本之外海外首間分店，打造出與一般酒吧截然不同的氛圍，甚至在近期因日本人氣男星町田啓太主演的新劇《西荻漥三星洋酒堂》受到關注、周末訂位幾乎都是大爆滿，即便單價比起普通的台灣罐頭高出許多，仍盼望能藉此讓更多人體會到這些罐頭料理的特別之處。

圖/日本人氣男星町田啓太出道10年後首度在新劇《西荻漥三星洋酒堂》中擔綱主演，意外使得台灣也有的罐頭酒吧「mr. kanso」瞬間爆紅。friDay影音提供

「mr. kanso」是在2002年時，由曾是留德藝術家的會長川端嘉人在大阪成立的，但原先他開設的，其實是間讓當地藝術家有得以兼差養活自己的清潔公司，某天打掃時發現了一個堆滿罐頭的倉庫，赫然發現這似乎是個不錯的商機，且打開就可以即賣即食，又得以用便宜的價格租下整個倉庫來經營，因此再加上酒類商品後，就搖身一變成了一間能讓客人同時享受罐頭與酒的特殊罐頭酒吧，再以會長家小孩都是男生（mr）、日文的罐頭（缶詰kantsume）和倉庫（そうこsokou）等3大要素結合起來，日本最大的罐頭酒吧「mr. kanso」就此誕生，也因加盟條件不難，吸引包含鋼琴老師在內等不同類型的人加盟，目前在當地共有40多間連鎖店。

圖/「mr. kanso」是在2002年時，由曾是留德藝術家的會長川端嘉人在日本大阪所成立的特殊罐頭酒吧。mr. kanso提供

而由於mr. kanso與眾不同的特性，開幕以來不僅是在日本當地，也吸引不少外國加盟主殷切詢問是否有機會能代理進口到自己的國家，只是一直沒有談成，而當時日本在台設立投資的「大塚資訊科技股份有限公司」總經理，因經常往返日本出差，某天就在下榻的飯店底下發現了mr. kanso的店，驚覺竟然有這樣可以站著喝酒配罐頭、生意還好的不得了的有趣店面，也嘗試點了店內招牌的玉子燒罐頭，發現幾乎與現做口感無異，在台灣完全沒有這類新穎店面的狀況下，主動去找會長川端啓嗣洽談代理，在一年內三次左右的誠意拜訪與雙方理念相符的狀況下，mr. kanso首間海外分店就確定落腳台灣，並在2019年12月正式開幕，並希望能與日本較小型的店面做出區隔，選擇熱鬧的東區作為主要據點，打造為在台旗艦店。

圖/「mr. kanso」海外首間分店就在台灣台北東區的仁愛路上。陳昱均攝

「然而，我們才開幕沒多久，就碰到疫情，營業方面多少有受到影響」，33歲的經理張豪透露，在去年疫情肆虐之時，確實也曾遇過一天都沒半個客人上門的慘況，但mr. kanso並沒有就此被打敗，他們想做的是與這場全世界都共通遭遇、且無可避免疫情共處，因此透過異業結盟舉辦各式各樣的活動，盼望讓更多人認識mr. kanso、覺得這樣的店有趣而會特別前來。

圖/2019年12月正式開幕的「mr. kanso」仁愛店，當時馬上遭遇疫情波及，生意一度相當慘淡，但靠著不斷舉辦各種活動拉攏新客。mr. kanso提供

只是，要解決的最大難題，還是台灣人對於「罐頭」的刻版印象，店內單價動輒200~300元以上的罐頭很容易讓人卻步，因此推廣重心就是在教導大家罐頭其實不只是罐頭、而是食材的概念，身為開店元老之一的專員沈子萱就表示，當時在日本就參觀過他們的罐頭工廠，其實他們的技術跟材質都已經比台灣進步很多，不僅內部不會添加防腐劑，還使用可直火加熱也不會產生毒素、甚至可直接回收再利用的環保鋁罐，高規格生產線製造出來的產品，保存2~5年也完全沒問題，不僅成了不少上班族、露營族的最佳夥伴，也與一般台灣人認知裡的罐頭有著相當巨大的差別。

圖/雖然不少台灣人可能會對罐頭懷有便宜貨、含防腐劑的不健康印象，但其實日本的罐頭技術已經超越台灣許多，甚至可以直火加熱並直接回收再利用。陳昱均攝

有別於日本本土店內約有300多種罐頭、50~100種不等的調酒，台灣方面因肉品類進口法規的問題，店內只有約50~60種罐頭，主打品項則是有「罐頭界的Lady M」之稱的美味厚實玉子燒；酒品方面，除了一般調酒，本身是清酒專家的張豪，也將仁愛店打造為連日本當地都沒有、以清酒為主的mr. kanso店鋪，店內提供30~40種不同種類的清酒供客人選擇，還有準備給喜歡嘗鮮、或是要去考酒品相關執照的客人選喝的小杯裝品味組合，讓大家能夠以較少的價格去品嚐更多不同風味的清酒。

圖/有「罐頭界的Lady M」之稱的高湯玉子燒是店內最熱銷的罐頭食品，厚實又美味，一旁的高湯更可直接享用；售價單罐299元。陳昱均攝

圖/除了一般調酒外，店裡的主打酒品其實是清酒，連日本本土的「mr. kanso」也沒有像台灣這樣有以清酒為主打的店面；左起真澄白妙純米吟釀、魔鏡魔鏡、Shell Lovers，每杯售價300元。陳昱均攝

目前仁愛店的客群主要以35~45歲之間，有一定經濟能力、喜歡日式文化、本身也有點喝酒習慣的人為主，不過也有不少因喜歡店內放鬆環境而固定會前來的鄰里性客人，「有鄰居甚至每天都會來報到」，平均客單價約落在700多元；而除了仁愛店之外，mr. kanso開幕半年後就因其絕無僅有的特殊性，受到誠品方面的邀請，在松菸也又加開了一間主打「立飲立吞」的二號店，該店提供的罐頭品項比本店少，不過卻有完全不同的酒單，產品方面則是以該處客群較易入手的禮盒類為主，以「選物類」店面來與本店做出區隔。

圖/「mr. kanso」仁愛店目前客群以35~45歲之間，有一定經濟能力、喜歡日式文化、本身也有點喝酒習慣的人為主。陳昱均攝

對於目前還會不會考慮再拓新點，張豪坦承詢問加盟的人確實相當多，甚至有來自新竹與台中的多組加盟主洽詢，「當然我們也希望未來可以在台灣其他地方展店，但現在首要目標還是先讓品牌穩定下來」，因此重心還是會放在如何將這樣在台灣前所未見的特殊酒吧推廣出去、讓更多人能來體驗，近期他們就打算與東區另間知名酒吧「WA-SHU 和酒」合作推出新酒款，也會舉辦脫口秀活動，「罐頭確實不是那麼好推銷，但透過有趣活動與行銷包裝，相信依然能讓更多人很好地認識我們！」

圖/「mr. kanso」仁愛店內擺設溫馨舒適。陳昱均攝

圖/「mr. kanso」將陸續進行異業結盟、舉辦各種活動，來讓更多人認識他們。mr. kanso提供