隨著國人健康意識抬頭，飲食習慣也漸漸走向「無負擔」之路，素有「植物之肉」美名的毛豆也慢慢從配角升格為主角，以往對毛豆的印象大多是涼拌下酒菜，以黑胡椒調味，下酒又涮嘴，但你或許不知，毛豆是植物中唯一富有完全蛋白質的食物呢！ 小小毛豆具有很高營養價值（圖提供／欣傳媒資料庫） 小小毛豆　大大價值 如果要我挑一個形容詞來詮釋毛豆，「短小精悍」我想再恰當不過了，隱藏在毛豆可愛的外表下的是充沛的能量來源，茹素者可以透過毛豆來補充其他蔬果中少見的完全蛋白質，而正在減肥瘦身的朋友們，毛豆也將會是你們的良伴，以下四點，讓大家對毛豆所蘊含的營養有初步的認識： 脂質：毛豆所富含的脂肪含量明顯高於其他蔬菜，但其中大