《Heho》導讀：
糖尿病可謂是萬病之源，台灣將近有 230 萬糖尿病患者，哪怕糖尿病是如此嚴重的疾病，還是很多民眾會忽視血糖問題。現代人因為工作需要，聚餐、高熱量、飲酒等等，有一餐沒一餐的生活習慣其實也是造成糖尿病的原因。此外早餐吃了過度含糖澱粉也是不健康的，本篇文章解釋血糖在體內是如何運轉，怎樣的情況會讓我們的血糖處在異常狀態，希望讀者都可以更了解自己的身體以及重視血糖問題。
小看飲食習慣造成動脈硬化
「雲霄飛車式血糖」的可怕之處在於，身體一旦長期處於這樣的狀態，就有可能由糖尿病的預備族群逐步進展為真正的糖尿病。此外，激烈波動的血糖濃度亦會對血管造成負擔，並可能促發活性氧的反應，導致血管受到損害。
血管壁一旦受到損害，內側就會出現脆化現象，或造成血管狹窄、堵塞等情況，這就稱為動脈硬化。若體內反覆發生「雲霄飛車式血糖」，便可能導致血管內部到處都有動脈硬化的現象且還持續惡化。「之前明明那麼健康…….」會被這樣說的人們，大多是因腦梗塞等疾病而發生突然離世的猝死情況，而其中有相當多都是因為雲霄飛車式血糖所造成的。
目前已經確定，當身體處於反覆發生雲霄飛車式血糖、且胰島素大量分泌的狀態時，就容易出現記憶力衰退的情況。事實上，目前的資料亦顯示，體內血糖像雲霄飛車般波動的人，罹患阿茲海默症的比例較一般血糖值正常的人高上 1.5 倍。
明明休息好了卻還是犯困、想午睡？其實是低血糖作祟！
只要控制醣類的攝取，並針對進食方式加以調整，就能讓血糖值的波動情況得到緩解。這麼一來，不但不容易煩躁、易怒，也不會在吃完午餐不久後就感到想睡、注意力無法集中。
有些人吃完午餐後，到了下午四點左右，就會覺得坐在電腦前是一件苦差事、開始昏昏欲睡。雖然你對這樣的情況可能感到理所當然，但只要在飲食上開始控制醣類攝取，各種症狀就會逐漸消失，最後便會發現「原來自己當時是處於低血糖狀態啊！」在此種情況下，大多數人應該都很難察覺吧！
讓血糖濃度保持平穩的飲食生活
若想擺脫雲霄飛車式血糖的控制，最快的方法就是「調整飲食方式」，所以大家務必好好了解接下來的內容。
1.早餐沒胃口 喝點蔬菜汁調整血糖
因為飲食而造成的雲霄飛車式血糖，只能藉由飲食來改善，而其首要之務就是要好好吃早餐。基本上，人的血糖濃度在睡眠期間會持續下降。如果起床後不吃早餐就開始活動的話，體內就會分泌讓血糖值上升的荷爾蒙來調整身體，好讓血糖值不會下降。一旦在這種狀態下吃午餐，例如吃了丼飯或是拉麵之類的食物，血糖濃度就會瞬間飆高。
而為了要降低急速上升的血糖濃度，身體便會火力全開地大量分泌胰島素。也就是說，當血糖濃度「砰！」地瞬間飆高，胰島素就會過度分泌，然後又「砰！」地下降。接著，身體便會陷入低血糖的狀態。負責分泌胰島素的胰臟當然也會十分疲倦。
如果是早上沒有胃口，什麼都不想吃的人，推薦用蔬菜做成的蔬菜汁，也就是所謂的「青汁」。不過要注意的是蔬菜汁裡不要放水果，因為近年的研究顯示，水果的果糖比葡萄糖更容易讓中性脂肪（neutral fat ）增加，所以要注意切勿攝取過量。
2.早餐不要吃麵包或水果代餐
早上因為沒有胃口，只吃一個甜麵包或水果等醣類成分較高的食物，也是造成雲霄飛車式血糖的原因之一。事實上，這種吃法有時還會使早晨蓄勢待發的衝勁完全瓦解。早上避免吃甜麵包或水果，可選擇水煮蛋之類的蛋白質，味噌湯。
3.最好的進餐順序：蔬菜 →肉/魚→少量的米飯與麵包
另外用餐順序也很重要。舉例來說，當我們點的是炸豬排套餐，我們應該採用的是「高麗菜→炸豬排→米飯」的順序。這種飲食方式就是所謂的「蔬菜優先原則」（vegetables first）。即是用餐時先吃富含食物纖維的蔬菜，讓身體緩和之後的醣類吸收，藉此抑制血糖濃度急速上升，如此便不容易發胖。
吃麵包時也要依照這樣的順序。請注意先從沙拉與蔬菜湯攝取食物纖維，再來是蛋、培根等的食物攝取蛋白質，最後才是麵包。順帶一提，大家應該從小就被教導每一口食物都要咀嚼三十次。其實這也有緩和血糖值上升的效果，是婆婆媽媽們的聰明吃法。
4. 聚餐飲酒後吃「拉麵」很危險
不論是男性還是女性，應該很多人都有在喝酒後變得很想吃拉麵的經驗。其實，這是因為飲用酒精而引發的低血糖現象。當酒精進入身體之後，肝臟會優先處理酒精的代謝。原本肝臟的功能是在體內製造糖分，但受到這類情況的抑制，血糖濃度就會開始下降了。
因此，當聚餐喝酒結束後，體內便呈現低血糖狀態。為了提高血糖濃度，身體自然會想要攝取拉麵、飯、甜點等含醣成分較高的食物。當然，就像我們了解的，只要一進食血糖值就會急速上升。這種用來當作一天收尾的拉麵等的食物，就是一種導致雲霄飛車式血糖的飲食習慣，大家要盡量避免啊！
※ 內容授權自《別讓血糖坐雲霄飛車》，作者為麻生伶未，晨星出版。
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