小哲廚房-農產養生 南應大展示夏日紅寶石芒果創意料理

【大成報記者于郁金/臺南報導】時序進入6月，農民有句俗諺：「芒種夏至，檨仔(芒果)落蒂」，意思是說夏天一到就可以嘗到鮮甜的芒果了；芒果的種類豐富多樣，除了土芒果與愛文之外，還有經改良推廣的海頓、金煌、玉文、凱特等新興品系；尤其臺南市盛產「夏日的紅寶石—愛文芒果」，外表色澤鮮艷、皮薄肉細、甜中帶酸，廣受喜愛。

臺南市政府農業局委託台南應用科技大學，透過時序節氣在地食材結合養生創意料理設計，行銷臺南在地食材；以「食當季•吃在地-樂活養生在臺南」為主題，多元化行銷臺南農業；由於芒果特有的酸甜風味，夏季入菜清爽提味促進食慾，臺南特有的芒果冰及芒果乾更是名聞遐邇，深受本地與外地旅客喜愛。成大醫院營養部郭素娥主任指出，芒果含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，有助於維持視覺及黏膜組織的正常功能；另外也含有維生素B1、B2、C、菸鹼酸、葉酸及少量的維生素E，每100公克的膳食纖維約有1公克，是營養豐富的水果。

在6月23日臺南國際芒果節記者會當中，台南應用科技大學同時展示芒果創意料理開發成果。南應大黃宗成校長表示，南應大餐飲系師生團隊發揮創意，將芒果泥、太白粉、澄粉混合製成芒果水晶皮，包入豆沙餡、外層包覆粽葉後放入蒸箱中，定型後冷卻冰鎮，成為芒果水晶豆沙冰粽；此外，針對風靡全球的台灣珍珠奶茶，南應大也開發芒果泥與樹薯粉加熱快速打勻，製成特別的芒果珍珠，調製成芒果珍珠奶茶。

黃宗成校長進一步表示，在料理方面則將芒果切條，放進雞肉薄片一起捲成肉捲，再沾上麵粉、蛋液、麵包杏仁粉，快速炸熟並淋上特製芒果優格醬，製成酥炸香芒水果雞肉捲；此外，還有芒果椰奶冰沙、鮮芒果糯米滋、香芒椰奶等，透過豐富的創意飲調、料理、甜點設計，除了食用鮮果之外，也提供創意十足的芒果入菜方式。(于郁金攝)