興大推出「黑鑽蔭油膏」新品 黑蒜食材、古法釀造

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】中興大學出產醬油產品20多年，經歷國內多次食安風暴，因循古法釀造、未添加防腐劑，深獲消費者喜愛。端午節前夕，興大推出「黑鑽蔭油膏」新品，加入產學研發、具有保健價值的黑鑽級食材「黑蒜頭」，更添蔭油膏溫潤甘甜的醍醐味，也是國內首創黑蒜醬油產品。6月12日上午舉辦產學新品發表與試吃會， 6月15日於興大實習商店正式開賣。

興大校長薛富盛表示，興大以農立校、深耕農業科學領域，尤其是食品生技的研發成果亮眼；而興大食品加工廠與育生生醫已密切合作7至8年，這次利用科學技術炮製、首創黑蒜蔭油膏產品，蔭油膏堪稱是日常調味料重要的一部分，黑蒜除增加口感外、也具養生功能。加上雲嘉南盛產蒜頭，興大長期以來投入臺灣農產品加值研究，讓學術研究成果、實際應用在民生。

興大食品加工廠廠長謝昌衛透露，醬料的製作是中華民族重要的傳統工藝，也是料理中不可或缺的調味聖品；尤其黑豆釀的蔭油膏，更是別具臺灣特色的風味。而真正好的黑豆蔭油膏釀造極其複雜，從拌鹽入甕到鹽封的過程叫做「蔭」；遵循古法釀製才能被稱為「蔭油」。校方係嚴選優良品種黑豆做為蛋白質原料，經製麴、發酵、曝曬堅持180天釀製而成，該產品並特別添加專利製程黑蒜，提升蔭油膏機能特性與豐富口感。

而「見黑三分補」一直是食補中重要的一環，黑蒜原料更是由興大食品暨生技實習工廠與業者共同執行科技部產學計畫，把大蒜透過科學化炮製技術製成黑蒜，除了成功取得製程與功效專利證書外，研究成果也發表至《食品化學》（Food Chemistry）等數個知名重要國際期刊，讓平凡的生蒜搖身一變成為具有保健功效與價值黑鑽食材。

尤其透過製程的改進，把生蒜嗆辣味轉變成黑蒜溫潤甘甜的醍醐味，除了提升蔭油膏的品質與風味，更是豐富了產品的色香味特性；所以該產品不須額外添加焦糖色素、甜味劑、防腐劑，不僅可以滿足老饕們挑剔的味蕾、同時也是符合現代人注重營養保健觀念，讓人享受美食甘醇之際、還能減少身體負擔。

目前，「興大黑鑽蔭油膏」於中興大學實習商店限量供應中、單瓶售價240元；凡購入乙瓶「興大黑鑽蔭油膏」，即可以優惠價129元加購「黑豆醬油」（原價165元)，數量有限。