癌症的治療過程中，如放射治療與化學治療，都會影響人體的血球製造功能，讓免疫力變弱，因此這時候就在飲食上就要更小心，避免被食物中病菌感染。以下分享 4 點注意事項：
1. 清潔 : 經常洗手以及廚房工作臺、器具表面
除了我們的手之外，病菌可能存在廚房的很多地方，例如廚房的器具、砧板、以及調理食物的桌面，若沒有使用正確的清洗方式，可能會將病菌散播到食物和家人身上。
- 使用流動的水以及肥皂搓洗手掌、手背、指縫間至少 20 秒。
- 每用完一樣器具或是砧板時，各自清洗他們。
- 將蔬菜水果與肉品類分開並確實清洗。
2. 分開 : 將生的肉類與煮熟的食物分開
即使手以及器具表面已經清洗得很徹底，生肉、家禽、海鮮以及蛋類，還是會將會病菌傳播到已經準備要吃的食物上，所以處理時需要將它們分開。
- 區分不同的砧板、盤子來分別盛裝蔬果、肉類、家禽、海鮮及蛋類。
- 避免生肉、家禽、海鮮及蛋類在購買時與其他蔬果、熟食混合置放。
- 在冰箱冷藏時，將生肉、家禽、海鮮及蛋類與其他食材分開。
3. 烹調 : 在適當的溫度烹調食物
攝氏 7 – 60 度被稱為「危險溫度帶」，細菌在這個溫度範圍內增長的速度最快，也最容易汙染食物造成食物中毒。有很多人認為他們可以用食材顏色和質地來確認是否已經煮熟，其實是不安全的，以下有一些簡單的方法可以確認食物是否已經到了安全溫度。
- 使用食品中心溫度計 : 是一種探針型溫度計，可以將探針插入即將烹調完成的菜餚中，確認加熱溫度超過攝氏 70 度，細菌才容易被消滅。
- 熱存溫度 : 食物烹調完畢後，保存的溫度必須超過攝氏 60 度才可抑制細菌生長。
- 烹調完的食物建議在室溫下不可放置超過 2 小時，夏天時則不可超過 1 小時，避免細菌滋生過多。
4. 冷藏 : 將生肉以及烹調用剩的肉類儘速冷藏
若將食材放在室溫下，2 小時內細菌會快速增長，造成食物腐壞，而在夏天，可能腐壞的速度會加快一倍。
- 將容易腐壞的食材，在兩小時內放入冰箱冷藏，可以抑制細菌生長。
- 不要將食材直接放在桌上或檯面上醃漬或解凍，應該放在冰箱冷藏庫中。
- 學會分辨何時該將食材丟棄，不新鮮的食材勉強入肚，反而造成生病得不償失。
上述方法可以減低食物污染的風險，尤其為癌症病人準備食物時，更應該學習使用正確的方法來處理食物，才能夠正確的殺死病原菌以及防止交叉汙染。
亞太腫瘤暨慢性病營養學會理事長李松欽特別提醒，癌症病人在經過化療或放療後需特別注意白血球下降、貧血、及黏膜受損的問題，建議應攝取更多蛋白質含量高及鐵質含量高的食物，並搭配麸胺酸（glutamine）有助蛋白質合成和受損組織修復，可改善口腔破損的情形，另外也可以補充精胺酸（Arginine）、深海魚油（Omega-3）以降低術後感染，並提昇身體免疫力。
※ 本文授權自心安生命科學，欲了解更多營養補給知識請見心安營養FB粉專。
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