炎夏時節來臨，市場也開始出現櫛瓜的蹤影，櫛瓜對許多人來說可能不是那麼熟悉的食材，不知道該如何料理而總是忽略了。櫛瓜吃起來脆口又清甜，清炒或是鹽烤都很美味，櫛瓜是不需要削皮的，富含豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果，還具有低卡低糖分，又能消水腫的特性，是非常適合夏季瘦身的輔助食材！
材料：櫛瓜、雞蛋、鹽、花椒油、海苔香鬆
作法：1.櫛瓜洗淨切薄片備用
2.雞蛋打勻加塩
3.熱鍋倒入花椒油，放入櫛瓜片煎香，倒入打勻蛋液，煎至二面金黃，用鍋鏟軽推成三層長條型，起鍋再切成塊狀撒上海苔香鬆就能～美味上桌
（食譜提供：慈濟志工 許美惠）