歐美國家麥類食物眾多，無麩質飲食為不少當地人崇尚的飲食法，也有愈來愈多亞洲人將其視為減肥方法，但其實近日有研究指出，吃穀膠蛋白也不會腹瀉的人，如果採取無麩質飲食，很容易缺乏膳食纖維和微量營養素，可能會更不健康！甚至，每日攝取的麩質量不足，恐出現罹患糖尿病風險。
麩質是指在大部分麥類，如小麥中所含的蛋白質，應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。而「無麩質飲食」就是飲食中避開攝取含有「麩質」的食物。因此像是所有麥類做成的食物都包含麩質，包括麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等。
近年來搭上了養生的風氣，無麩質食品越來越多。根據《食力》報導，市場研究機構 TechNavio 曾指出，全球無麩質包裝食品市場在 2015～2019 年以年復合增長率 6% 的速度增長，TechNavio 並引用莫納什大學 2013 年進行的市場調查，發現 78% 購買無麩質產品的消費者，大多以為「無麩質」是因為吃了可以更健康，甚至有人是因為覺得吃了會變瘦，大多數消費者並不了解無麩質飲食真正的用意。
無麩質飲食者糖尿病風險高13%
但是無麩質飲食對於一般人真的有好處嗎？哈佛大學營養學博士耿宗（Geng Zong, Ph.D.）針對20萬名長期進行無麩質飲食者研究，其中有近1萬6000人罹患第2型糖尿病。他指出每天攝取不足12公克的麩質（大約相當於2至3片全麥麵包），罹患糖尿病的機率比攝取足夠者高出13%。
其實，高麩質食品通常也都富含膳食纖維。膳食纖維已被學界公認，是對於人體非常重要的營養素，像是有調整腸道菌相、延緩醣類吸收的好處，因此有助於預防糖尿病。但是，我們的飲食中，卻十分缺乏膳食纖維。
無麩質食品會減少膳食纖維以及其他營養素，因此如果你沒有麩質過敏的問題，但還是選擇了無麩質飲食，就會提高罹患糖尿病的機會。研究者耿宗表示，如果你的吸收沒有問題，可能要重新考慮是否要堅持無麩質飲食，以避免導致慢性疾病的風險。
參考資料：Low gluten diets may be associated with higher risk of type 2 diabetes
文/林以璿 圖/何宜庭
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