在地食材作色料 越南「果凍花」台東綻放

【陳君明 台東】

果凍是許多人飯後的小點心，在台東池上有客籍老師，推廣在越南很流行的果凍花，將紫地瓜或火龍果等食材，萃取出色料，再注入果凍裡，創作出朵朵盛開的鮮花，讓果凍色香味俱全。

用針筒把紅的、黃的、紫的，不同顏色的色料，注入到果凍裡，利用不同的花瓣針頭、角度，果凍裡就盛開了一朵朵，鮮豔雅致的康乃馨，看著親手做出猶如藝術品的果凍花，學員們紛紛感嘆捨不得吃。

學員 林小姐：「是捨不得吃，可是還是要吃啊，因為它很好吃，很Q。」

學員 彭小姐：「做起來跟一般的布丁不一樣，很漂亮，很吸引人吃。」

在越南大為流行的果凍花文化，隨著越南新住民引入台灣，從事推廣藍染、植物染的老師，就將這項技術帶到台東池上，要把台東各種水果、食材，萃取各樣的色料，也「染」入果凍裡。

果凍花授課老師 徐季筠：「色彩就是果凍最主要的生命，我覺得，如果我們能夠結合當地的水果，然後運用它的色彩去搭配，結合立體、雕塑，然後繪畫、創意，真的就是一個藝術品的創作。」

授課老師表示，從穿到吃，不只要天然，更要講求美，異國文化融入在地食材，再用巧手，讓吃更賞心悅目，也是獨一無二的藝術品。