江浙素食名菜 紅燒四鮮烤麩

　　江浙素食名菜烤麩，是上海人逢年過節必備年菜之一，不但可以當熱菜吃，經過冷藏之後，當涼菜享用更加美味。

　　烤麩吸收了滿滿的湯汁，用筷子夾起來有沉甸甸的感覺，入口味濃鹹甜適中，相當有嚼勁，佐以輔料食材，脆中有嫩，軟中有韌，是好吃又營養的家常菜。

材料：

　　烤麩12塊、老薑片10片、乾香菇10朵、竹筍1塊、木耳1碗、紅蘿蔔10片、毛豆1/2碗、娃娃菜5棵、油1大匙

調味料：

　　醬油1碗、鹽、糖各1/2小匙、素蠔油2大匙、八角1粒、五香粉、肉桂粉各1~2g、香油1/2小匙、水2~3碗

做法：

　　1.烤麩入滾水川燙2~3分鐘撈起，沖洗將酸水擠出，用乾淨毛巾擦乾水份，手撕或切小塊備用。

　　2.起油鍋開中火，烤麩下鍋油炸約2分鐘，轉大火炸至表面金黃酥脆，取出瀝乾油備用。

　　3.熱鍋下油爆香老薑片及乾香菇，放入木耳、竹筍片煮熟，加入烤麩和調味料拌勻後蓋上鍋蓋煮至湯汁收乾。

　　4.起鍋前加入川燙熟毛豆，娃娃菜洗淨川燙熟泡冷水瀝乾水份，盛盤放涼即可或冷藏。

【本文為《淨心環保蔬食秀》授權刊登】