聖誕節裝飾蔬食 高蛋白營養涼拌鷹嘴豆

　　根據維基百科的資料，鷹嘴豆 Chick peas 是地球上已知最早的農作物之一，已有數千年的食用歷史，原產自中東及南歐，在印度、巴基斯坦和歐洲料理中十分普遍。

　　台灣傳統市場乾貨店裡賣的「雞豆」、「雪蓮子」就是鷹嘴豆，據說是商人為了打動消費者，取了好聽好記的名稱，其實和真正的雪蓮子完全不一樣。

　　一顆顆看似不起眼的鷹嘴豆，富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，具有相當高的營養成分，而使其擠身超級食物的行列，也成為茹素者補充蛋白質的好選擇，因此在素食大國印度的料理中經常可見。

　　鷹嘴豆形狀奇特，顧名思義，外觀有如尖尖的鷹嘴，耐久煮，煮熟後再次烹調仍能保持完整形狀，口感類似蓮子，具有天然的鮮甜和香氣，喜愛清淡口味的人，可以吃原味，或是加一點鹽和橄欖油調味即可。

材料：鷹嘴豆、青花菜、紫山藥、毛豆、黃椒、小蕃茄

調味料：淨斯冬菜料理粉、橄欖油、白胡椒粉

做法：1.鷹嘴豆泡水一夜洗淨，倒入內鍋加水淹過豆子，放入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟。2.利用青花菜梗切出小星星和圓形，用黃椒切出大星星，將全部蔬菜川燙熟泡冷水瀝乾水份，小蕃茄切對半下鍋煎一下。3.取出煮熟的鷹嘴豆，瀝乾水份放涼，拌入調味料置於盤中。4.用青花菜排出聖誕樹形狀，再放上各色蔬菜裝飾即可。 

備註：1.可依個人喜好加入淨斯咖哩粉、義式香料、黑胡椒粉、辣椒粉調味。2.鷹嘴豆可以一次煮多一點放冰箱，方便再料理，加沙拉、煮咖哩、涼拌、加調味料乾炒皆可。

運用當季青花菜種一顆聖誕樹應景，蔬菜原色是不是亮麗繽紛極了呀！更多食譜： 淨心環保蔬食秀

（資料來源：淨心環保蔬食秀）