【旅遊經 洪書瑱報導】
從台北到台灣 舌尖來趟輕旅行
美食、美景、美好回憶 再用明信片寄回去
台北101是許多國際遊人對台灣最深刻的印象，其中位於台北101大樓85高樓中的「欣葉食藝軒」為了邀請國內外旅客，在台北101的大樓環境中，以放眼望，以鳥瞰台北城之姿，搜羅各地的在地特色，繼一年前「台北、台北套餐」後，再力推新的另一套「環遊台灣套餐」，新套餐中，由欣葉食藝軒副主廚──張致瑜、飲食文化研究者──徐仲、視覺設計師──米力，三師一體通力合作端出，引領各地旅人，利用舌尖來一趟台灣、台北輕旅行！
三師規劃舌尖遊台灣(攝影：洪書瑱)
「欣葉食藝軒」去年推出「台北 台北」套餐後，獲得迴響，一年之中推端出了4萬套台北、台北套餐後，再推出第二套同樣結合「觀光景點」與「台菜」風味的「環遊台灣」套餐，每一道菜除了呈現各地在地特色外，更繪出當地代表性的風景，每套NT＄1,880元+10%，即日起推出，這一套台灣味美食遊程，規劃從東北角的第一道菜，逆時針環繞台灣，經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東，最後再回到東海岸，彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。
飲食文化研究者徐仲表示，台菜味型包括甜、鹹、甘、辛，而台菜是國人熟悉的食物，但由於每個縣市對每一個人來說是不一樣，換一種網路用語，就是一種「戰南北」，即使差異也是生活的一部份。台菜的分類上共分為四個部份，包括小吃、家常、辦桌以及宴席，而這次菜單主要利用台菜根源──「家常」和「宴席」來組合，但由於台菜不存在套餐的概念，尤其還要利用年輕人的思維，設計出一系列有趣味的台菜風情，雖然在推出的過程是困難，但非常努力為各地旅人設計出這套「環遊台灣套餐」，希望能利用這套餐的特色，吸引各地遊人到台北及台灣各地走走！
環遊台灣套餐(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐_宜蘭鮑佐西瓜凍(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐_台北干貝雞肉盅(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐_雲林豉香南極魚(攝影：洪書瑱)
「環遊台灣」套餐，道道呼應台菜料理特色與鮮明台灣食材或景點，如：「宜蘭鮑佐西瓜凍」來一探寶島食材原味，主廚用創意與食客開個玩笑，以西瓜凍模擬生魚片，再以毛豆泥模仿山葵醬，最後斜切宜蘭的鮑魚，成了另類的台式生魚片拼盤；「 台北干貝雞肉盅」 則讓人一品台菜湯文化，以台北大稻埕進口乾貨為主角，主廚以日本的干貝，佐以雞腿肉，烹製這道味清淡雅，尾韻香醇的湯品；「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味，以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味，再下佐板豆腐。
環遊台灣套餐_澎湖紅槽大明蝦(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐__屏東極品松本茸(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐_台東柴魚米苔目(攝影：洪書瑱)
環遊台灣套餐__季節鮮果點盤(攝影：洪書瑱)
另外喜歡明蝦滋味的饕客亦可以選擇「澎湖紅糟大明蝦」，選用每隻重100g以上的澎湖明蝦，透過加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁來調味酥炸，再將芭樂切為細絲酥炸，仿清口用的蘿蔔絲，以水果的香甜提出鮮韻；另一道則運用產量稀少，只產於屏東長治的「屏東極品松本茸」，以台式過油方式處理，搭配季節食蔬，呈現食材交互提味的甘鮮；「台東柴魚米苔目」將值得驕傲的台灣好米與台式炒功，以台東稻米製作的米苔目，放置花東一帶特產的柴魚，呈現這道別緻的台式美味；最後再以台灣甜美的水果與小甜點端出最後「季節鮮果點心盤」為這個餐期做最後的美味巡禮收尾，來呼應物產豐饒的寶島。
※.一年前所推的「台北台北套餐」內容：
台北台北套餐(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_美彩冷拼(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_枸杞燉九孔盅(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_菊花五南極魚(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_干貝吻仔魚米香羮(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_蠔油香檳茸(攝影：洪書瑱)
台北台北套餐_紅蟳米糕(攝影：洪書瑱)