威夷豆、鹹蛋黃、茵陳蒿(圖：蘭餐廳提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
受《台北米其林指南》（The Michelin Guide）青睞，包括：法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳，以及「蘭餐廳」（Orchid Restaurant）皆換新廚，其中侯布雄法式餐廳由1977出生於法國美食美酒聖地─勃根地（Burgundy）的Florence DALIA來台於10月接掌台北店，Florence DALIA曾於台北文華東方Café UN DEUX TROIS Taipei 擔任主廚，將傳承延續侯布雄法式料理的精神；Orchid Restaurant蘭餐廳於11月迎來新任主廚李信男（Nobu Lee）領軍坐鎮，李主廚早已蜚聲國際，曾在多位世界名廚麾下習藝，更是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」，在2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」殊榮，於今(2019)年在台北晶華酒店的邀請之下返台獻藝，並為一年一度的麗晶精品之夜藝烹一場200人的晚宴！
新任主廚Nobu Lee(圖：蘭餐廳提供)
Orchid Restaurant蘭餐廳於11月迎來新任主廚李信男（Nobu Lee）領軍坐鎮。早已蜚聲國際的李主廚，曾在多位世界名廚麾下習藝，更是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽最高殊榮的台籍大廚。他的料理哲學為「堅守乾淨、簡單和專注」，運用精湛的當代烹飪技藝，注入自身台灣、日本、紐澳等地的人文根基，並呼應時令節奏，形塑味道和諧、俐落精細的獨門風格。
白蘆筍_海膽(圖：蘭餐廳提供)
紅條_甲魚_過貓(圖：蘭餐廳提供)
烏魚子_番薯_牛骨髓(圖：蘭餐廳提供)
鴨肝巧克力(圖：蘭餐廳提供)
鮭魚卵_蛋黃醬(圖：蘭餐廳提供)
李主廚擅長以簡約的方式呈現食材原始風味，用味大膽、執行精確的料理特色，歷年來大獲饕客好評，在蘭餐廳負責人劉宗原（Frank Liu）力邀之下，他不負眾望返台掌勺，並將於12月3日正式推出全新菜單。綜觀嶄新的菜單中，李主廚匠心別具使用飛魚乾、甲魚、台灣啤酒、過貓、馬告等台灣食材，力展他專注呈現在地優質食材的決心。
台北出生的李主廚，母親是台灣人，父親為日本人，從小到大受到多元文化薰陶，特別是兩地豐富的美食風貌，對他的廚藝生涯造成深遠影響。17歲在紐西蘭踏進廚房當洗碗工，一路走來始終未放棄任何學習烹飪的機會，李主廚表示：「紐澳工作8年後，讓我回望台灣這片土地有更透澈的觀點，多年來，我一直透過料理陳述澳洲和紐西蘭的故事，但我內心強烈地意識到談論台灣故事的重要性，包含詮釋生長在這片土地上的美好食材，傾聽人們的聲音，感受在地文化，用我的料理述說故事，最重要的是，向世界揭示這些美好篇章。」
值得一提的是，李信男（Nobu Lee）主廚，在紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」獲得三頂高帽的最高榮耀，2018年紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚更成為首位獲此殊榮的台籍主廚。李主廚，堅信食物是來自季節的美好產物，他的料理遵循四季節奏、自然紋理，每道菜色約莫不超過3個元素，他善用台灣的區域特性，致力呈現優質食材的品質並展示多樣性，以食物分享美味與傳遞故事。
若您曾與李主廚面對面，就不難發現李主廚左手臂上有3顆生蠔刺青，原因為何呢？李主廚以「The World is Your Oyster！（世界就是你的生蠔）」，源於英國文豪莎士比亞的劇本，意指「整個世界任你遨遊」，3顆生蠔代表著法國Fine de Claire、紐西蘭Bluff生蠔、澳洲Sydney Rock生蠔，寓意廚藝生涯三段重要征途，每個階段猶如海水乳養他的閱歷，讓他多年來得以駐足國際舞台，並在今年回歸台灣，將多年在外的廚藝經驗，來誰釋他心目中的台灣滋味。
侯布雄法式餐廳主廚- Florence DALIA (圖：侯布雄法式餐廳提供)
全球主廚指導Mr.Eric BOUCHENOIRE、主廚指導Mr.Tomonori DANZAKI、甜點總主廚Mr. Francois BENOT (圖：侯布雄法式餐廳提供)
法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳新廚Florence DALIA因受到喜愛烹飪的母親與祖母影響，從小品嘗各式各樣多元化的料理，讓她對料理產生極大的熱誠，20歲開啟廚藝之路，曾在歐洲多家頂級法菜餐廳歷練，足跡遍佈英國及法國，豐富的實戰經歷、深厚的料理知識及優雅細膩的獨有風格奠定了通往頂級料理的道路。自2005年起加入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團，先後進入蒙地卡羅米其林二星的Restaurant Joël Robuchon及香港米其林三星的L’ATELIER de Joël Robuchon工作，憑藉女性細膩婉約的烹調特質及料理豐富多變，擄獲不少饕客的心，並於2019年10月挾帶米其林星星賦予的閃耀光芒進入亞洲的美食殿堂L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳，她是全球侯布雄餐廳首位女主廚，即將顛覆過往以全新風貌為饕客打造撼動味蕾的感動時刻。
另外，法國世紀名廚Joёl Robuchon辭世後，創造的美好飲食年代至今仍深深感動整個美食界，延續Mr. Robuchon對料理的初衷與熱情，由其忠實夥伴廚藝研發兼任全球主廚指導Mr. Eric BOUCHENOIRE，帶領著法國侯布雄團隊於11月旋風訪台，僅短暫停留6天的時間，於今(11/12)起至11/17，在BELLAVITA寶麗廣塲5樓的L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳舉辦為期一週的Robuchon Week星光週，包含午間套餐及星光晚宴的全套餐點！