每日健康／專題報導 郭家和
胰臟癌存活率不到6% 吃雞肉竟比吃紅肉危險？
近幾年來，胰臟癌奪走了許多名人的寶貴性命而受到重視。最危險的是，胰臟癌是目前致死率最高的消化道癌之一。首次出現症狀時，往往已經來到末期，對現行治療幾無反應，確診後的5年存活率僅在6%左右。其中有20%的胰臟癌可能與吸煙有關。2018年國健署公佈的癌症登記報告資料指出，胰臟癌風險因子除了抽煙還包括喝酒、肥胖、糖尿病。此外，麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger, MD）《食療聖經》中指出，從NIH-AARP的大型研究來看，動物性油脂的攝取，也都和胰臟癌風險有關。
然而，含有脂肪的肉類，是民眾日常生活中最易取得的食物，吃哪一種的胰臟癌風險會最高？一般人可能以為是紅肉，但葛雷格醫師卻指出恰好相反，從雞腫瘤病毒的研究發現，吃雞肉反而可能與胰臟癌更相關。葛雷格醫師指出，疣所引發的雞腫瘤病毒，在禽類身上會致癌，而且可能在處理雞肉過程中傳染到人類身上。一項針對三萬名家禽工作者的研究顯示，屠宰雞隻的工人罹患胰臟癌和肝癌的機率，竟高達一般人的9倍，而一名有50年煙癮的人，罹患胰臟癌的風險只是一般人的2倍。
吃雞肉胰臟癌風險增72%？不想得癌多吃這些食物
如果不從環境因子著手，而針對吃雞肉是否會增加胰臟癌風險來看呢？過去歐州癌症和營養前瞻性調查（EPIC）就用了10年時間追蹤47萬7千人，發現每天食用50公克的雞肉，胰臟癌的風險會增加72%。這樣的份量僅僅是一塊雞胸肉的四分之一大小而已。更令研究團隊詫異的是，比起紅肉，家禽肉的攝取量可能跟癌症更有關聯。調查小組認為，禽類被餵食生長激素可能是原因之一，另一方面，也不排除是家禽中所發現到的癌症病毒所導致。
葛雷格醫師指出，無論是抽煙或吃雞肉引發的胰臟癌，症狀上沒有差別，因此難以區分因果關係。而胰臟癌的剋星可能是咖哩中被發現的薑黃素。在一項胰臟癌細胞的實驗中，發現薑黃素能逆轉癌前病變。葛雷格醫師強調，鑑於胰臟癌預後不佳，對化療反應率不到10%，最好的預防方式是不抽煙、不酗酒、不過胖，少吃動物性食品、精製澱粉、以及避免添加糖。另外也要多吃豆類、扁豆、豌豆，均衡飲食攝取蔬菜水果，才是有效的預防癌症之道。