菇香蛋包馬鈴薯餅

撰文／大愛電視台提供
攝影／大愛電視台提供

馬鈴薯就跟地瓜一樣，吃法百百種，可中可西，可主食可副食，菇香蛋包馬鈴薯餅就是一種組合，這周末為辛勞的媽媽動手做一份早午餐吧！

馬鈴薯削皮刨絲，加入鹽、胡椒粉等調味料，還要摻地瓜粉才能凝結成塊，以平底鍋兩面煎，如果要點口感，不刨絲用切絲的也行。與蛋包搭配，用起司和香菇都切成小塊，和打好的蛋汁一起煎，當然看個人口味，如果想加點番茄或青紅椒也不錯，不過都要切小塊，類似歐姆蛋的做法。

蛋包和薯餅是最佳的早餐拍檔！來點優格(也許有人喜歡番茄醬)提味，絕對夠營養夠熱量！

材料：

馬鈴薯 1 顆、蛋 2 顆、起司片 1 片、乾香菇 3 朵、原味優格 100 克、巴西里少許。

調味料：

黑胡椒粉適量、鹽適量、地瓜粉適量。

做法：

1. 馬鈴薯削皮刨絲，加入鹽、胡椒粉、地瓜粉，攪拌均勻後，以平底鍋煎至兩面微脆金黃，盛盤備用。
2. 泡水乾香菇切條狀、巴西里切碎備用。起司切小塊，打入蛋，攪拌均勻。
3. 少許橄欖油煎香菇至上色後，加入起司蛋液煎熟。
4. 將煎熟的起司蛋皮鋪上馬鈴薯餅，加上優格和些許碎巴西里，即完成。

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