▲吳秉承師傅加入拌麵市場。(圖:業者提供)
董氏基金會引用國內的調查數字指出,根據近幾年的觀察,外食人口持續成長,一般外食族多面臨餐點調味過度、肉多菜少、纖維少,無法兼顧營養均衡等問題,也因此造就拌麵市場逐年升高,因只要在家簡單操作烹煮,一碗香噴噴且帶有營養價值的麵食料理就這麼出現了!
根據經濟部統計,2017年台灣速食麵產值約112億元,其中以乾拌麵最受歡迎,不但成為外食族的最愛,甚至不少藝人也紛紛跳出來代言或自創品牌,其中以曾國城、舒淇和都是最成功的例子,近期連曾國城的“型男”兄弟主廚吳秉承師傅也加入戰場,為拌麵開創新的面貌。
有別於其他拌麵品牌,吳秉承師傅親自技術研發指導的「麵大師」拌麵完全不“陽春”!因自身的專業度與對食材的要求,首次就推出一款與眾不同的麵,讓大家在看的到食材,更吃的到食材原味的理念下,攜手全國最大的優質麵廠,打造出特殊的凹凸、波浪麵體,完全與特製醬料契合的「麵大師」拌麵。
很多台灣人喜歡吃辣,吳師傅也特別推出「老麻辣干溜」,運用了大紅袍及頂級青花椒兩種辣椒,讓辣味更有層次,搭配濃郁的辣豆瓣醬以及重烘焙的芝麻醬,特製的波浪麵體吸附濃郁醬汁後佐以韭菜的爽脆,營造出香、麻、辣、辛的多種口感。而另外,將嫩蔥及櫻花蝦,用特殊的乾燥技術,保有食材口感跟香味的「櫻花蝦蔥油」拌麵,大火煸製的蔥蝦油,搭配上特殊的凹凸麵,不但具有彈性,還能讓醬汁更容易吸附於麵體上,每一口吃得到新鮮的櫻花蝦,還有滿滿蔥油蝦香的醬汁。
吳秉承師傅也常常分享許多料理的小撇步,教導大家可以在不失去食物本味下輕鬆做出好料理,而親自技術研發指導其風味油包及配料,徹底改變市場乾拌麵色、香、味不足又無料,較「陽春」的印象。「麵大師」也讓大家重新認識乾拌麵,除了美味外,更有豐盛的滿足感,在市場上要再掀起一股新的拌麵風潮。