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中西餐攜手合作 開平餐飲創意台灣味年菜橫掃過年餐桌

中央社/ 2019.01.10 13:33

中西餐攜手合作 開平餐飲創意台灣味年菜橫掃過年餐桌

(中央社訊息服務20190110 13:32:43)農曆年節即將到來,想好今年的年菜要怎麼張羅了嗎?開平餐飲學校三年級學生今年特地推出「豬事如意迎好運年菜」,首次將西餐料理加入年菜菜單當中,並以創意料理手法結合在地食材,呈現極具特色的台灣味年菜。為回饋鄉里,今年也特別在1/9(三)舉辦「敦親睦鄰年菜示範活動」,現場由學生示範幾道特別的年菜製作方式,考量到年菜時常吃不完或吃膩的情況,學生也特別構思教學年菜不同的烹調吃法,讓大家不僅吃得美味,更能整個過年都吃得津津有味!

觀察到越來越多家庭喜歡嘗試不同於傳統的年菜料理,加上西餐組學生主動積極爭取加入年菜研發團隊,今年開平餐飲學校的年菜特別加入兩道西餐─鹽麴水果紅酒燉牛頰、BBQ茴香豬肋排,採用低溫烹調製作,搭配台灣鳳梨等水果醬汁,吃起來軟嫩又清爽。而向來主導年菜研發的中餐組學生,則以更細緻的烹調手法,結合台灣在地食材,開發共計十道中餐年菜,如台式醉香雞打破傳統作法,以台灣啤酒醃漬雞肉,增添軟嫩度及獨特香氣;臘味團圓飯則取自筒仔米糕的製作靈感,調整長糯米和圓糯米的比例,使其口感兼具Q彈與香甜。

開平餐飲學校每年所推出的年菜都由學生自主設計、規劃以及製作,以展現三年所學,包括餐飲專業技能以及企劃執行等軟實力。今年年菜專案執行長邱彥勳即表示:「去年看到學長姐推出獨創年菜時,我就把這個專案設定為自己三年級的目標,我也想推出屬於我們的年菜。」自稱曾是「在廟口打混」、沒有目標的他,進入開平餐飲學校就讀之後,歷經學校以分段、主題、社會化的彼得思教育法,藉由一個個企劃專案執行以及扎實的餐飲專業能力培養,讓他在學習的過程當中獲得自信與成就感,也讓他找到未來努力的目標志向。

西餐組學生陳貞昱認為,年菜不僅只有中餐可以展現,西餐也可以成為餐桌上的年菜焦點,為此他特別積極爭取加入今年年菜研發團隊,和中餐組學生共同合作,推出兩道極具創意的「西式台味」年菜,相信可以讓不同喜好的家庭有更多選擇。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/247807.aspx

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