中州詹志強勇奪客家料理賽冠軍 將繼續挑戰A級國際賽
(中央社訊息服務20181225 15:03:24)「保留傳統、持續創新」，這是詹志強同學對客家料理的堅持！中州科技大學進修部行銷與流通管理系一年級詹志強同學，參加臺中世界花卉博覽會之「花香、果香、客醬香－全國客家美食料理比賽」，在社會組近百支隊伍經過預賽、決賽，打敗各路好手勇奪冠軍，獲得10萬元獎金，堪稱「客家料理食神」！接下來他將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽，希望把台灣客家料理推向世界美食的殿堂。
現年40歲的詹志強同學，目前就讀中州科大二技進修部行銷與流通管理系，他利用假日回到校園進修，自己本身則是在南投縣埔里鎮經營家味香客家料理餐廳。詹志強同學說，他們是苗栗客家人，後來爸爸帶著他們舉家遷移埔里，在埔里定居種植水蜜桃、甜柿等水果，而為了增加家裡的收入，媽媽利用從廚師外公手中學到的客家料理手藝，開設了客家料理餐廳，詹志強也從16歲就在自家餐廳幫忙，歷經三代傳承、24個寒暑的歷練，詹志強希望以「不失傳統又有創新」的客家美味料理來滿足大家的味蕾。
這次「花香、果香、客醬香－全國客家美食料理比賽」，進入決賽的隊伍幾乎都是餐飲科系的老師或是業界行政主廚，比賽規定90分鐘內須完成主食及點心，並須以「花」、「果」和「醬」入菜及盤飾，為此他常常在半夜爬起來想菜單，並與隊友整整練習了二個月，研發出以當季在地「食用花、新鮮水果」結合客家醬缸文化的料理。
詹志強說，他採用台中市和平區當季水果甜柿搭配苗栗的茶花油、桂花醬，以及客家福菜、高麗菜乾、新鮮蔬菜、紅糟、柿餅、洛神花等，運用低溫烹調、煎、炸、蒸、烤、炒、燉等各種方式，製作出主菜「花果遇見客」，並融合擂茶、高麗菜乾、金桔醬、客家湯圓、客家米苔目等食材完成「果香、花香、戀客香」這道點心，堅持保有客家原有的醬缸醬氣飲食文化，再搭配當季在地食材讓客家料理有不一樣的創新，讓他在這次比賽拿下冠軍。
詹志強同學除了在這次全國客家美食料理比賽榮獲冠軍外，在國內外餐飲廚藝比賽亦是佼佼者，如：2018FHA新加坡廚藝競賽榮獲 1銀1銅、2017 「國家級美食最高榮譽 FDA」-廚師新秀獎、2017香港國際美食大獎HOFEX有機全雞烹飪-銀牌、2017廚藝大師廚藝競賽職業組-金牌、2017FHC上海國際藝術烹飪大賽-1金2銀、106年度FDA優良廚師暨新秀廚師-金帽獎及客家委員會頒發的「傑出客家廚師」等，擁有豐富的比賽經驗與資歷，未來他將繼續挑戰世界廚師A級賽事的IKA德國烹飪奧林匹克大賽。
詹志強同學表示，他從埔里高工電工科畢業後就在餐廳工作，憑藉著媽媽傳承下來的客家人硬頸精神，將堅持展現在客家料理中，很感謝媽媽也很感謝爸爸種植水果、蔬菜，提供他比賽時最當季、最新鮮的食材。而為了推廣台灣客家美食，他今年回到校園進入中州科大行銷與流通管理系就讀，希望在營運管理、食材流通管理及品牌行銷方面能更精進，也讓本身經營的客家料理餐飲事業更加穩健成長。
中州科技大學行管系導師吳姿音表示，詹志強同學具備精湛的廚藝，也以美食料理呈現客家文化，在繁忙的工作中還能回到學校進修，學習跨領域的專業知識，是同學的典範。系主任林修正則表示，詹志強同學學習行銷的相關課程，對他實現推廣客家料理的理念有很大的幫助，相信他一定可以把台灣的客家料理發揚光大並推展到國外，也預祝他未來的國際比賽能「穿金戴銀」為台灣爭光。
訊息來源：中州科技大學
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