▲營養師利用中秋當季盛產的柚子教民眾自製「柚子低鹽烤肉沾醬」。（照/長庚醫院提供）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
中秋節假期，不少人都習慣要與家人或三五好友烤肉兼賞月，但市售烤肉醬好吃卻不健康，國健署曾調查市售烤肉醬發現，1匙就有約15公克、300毫克的鈉含量，烤肉時只要重複刷上個幾次，鈉攝取量一定破表，營養師建議，不妨自製低鹽烤肉沾醬，用「沾醬」取代「烤肉醬」，鈉含量可壓低小於1毫克。
國健署過往調查，市售烤肉醬1瓶鈉含量恐高達6200毫克（約15公克的食鹽），而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克），對烤肉時不狠狠刷上幾遍烤肉醬不夠味的民眾而言，鈉的攝取量鐵定超標。
想吃烤肉卻又想吃得健康些，有些民眾擔心含鹽份太高，會先醃製食材，但改用薄鹽醬油，林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿提醒，這一舉動對腎臟功能不好的民眾而言，其實很危險。
曹雅姿強調，腎臟功能不好者千萬不要使用薄鹽醬油，因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，洗腎病患若鉀攝取過多，很容易引起心律不整，最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。
利用中秋當季盛產的柚子就能自製低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克。曹雅姿分享這道「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法，首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。
營養諮詢門診中秋節前，最常遇到洗腎病患開口詢問：我可以吃烤肉嗎？要如何準備中秋節的烤肉食材？曹雅姿表示，其實洗腎病患也可跟家人一起烤肉，只要注意鉀離子及磷的限制，烤肉時不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。
曹雅姿強調，用沾醬取代烤肉醬，爽口美味又不油膩，且自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克，幾乎沒有鈉，心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬。
照片來源：長庚醫院提供
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