圓山主廚精心呈現 秋季料理美好「蟹」逅
(中央社訊息服務20180831 11:18:44)準備迎接食慾之「秋」，圓山大飯店圓苑餐廳和金龍餐廳主廚精選多道鮮味料理，帶大家大啖秋季好滋味。自2018年9月15日起至10月31日止，無論是大閘蟹套餐或熟醉蟹、十三香炒蟹、茶油紅蟳麵線、黑白胡椒大沙公、鮑汁婆參扣花膠扒等季節限定單點料理，多元選擇讓您一飽口福！
擅長江浙料理的圓苑餐廳王泉益主廚，再度以精湛廚藝，為賓客們獻上經典的至尊蟹宴。大閘蟹套餐每人NT$3,200+10%，包含熟醉蟹、蟹粉燉獅子頭、牡丹蝦鮮貝、清水大閘蟹、蟹露灌蝦球、蟹腿扒蘆筍、現拆蟹肉海鮮粥等多道料理。「熟醉蟹」是先將重量5兩以上的大閘蟹煮熟後，再用紹興酒、醬油等辛香料醃製2天，帶有酒香的醉蟹讓您胃口大開。「蟹粉燉獅子頭」使用韓松菇、蟹粉及上等的豬絞肉醃製調味，攪拌塑型，加入高湯燉煮後起鍋，濃郁的口感令人食指大動。考驗師傅刀功的「牡丹蝦鮮貝」，首先使用大閘蟹的蟹油泡熟大明蝦，再將明蝦雕刻成一朵栩栩如生的牡丹花，蝦子中也能有大閘蟹的蟹香。「清水大閘蟹」選用來自陽澄湖認證的公蟹，簡單風味，大大滿足。
此外，圓苑餐廳另有多道風味料理可供單點，如熟醉蟹、十三香炒蟹、桂花炒青蟹、黑胡椒青蟹、蛋黃炒青蟹、清水大閘蟹、茶油紅蟳麵線等，道地江浙料理與秋蟹的完美組合，讓您回味無窮！
以廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚則推出豐富多樣的秋季美味，如濃湯科甲浸大蛤蠣、油浸筍殼魚、黑白胡椒大沙公、香芋蔥油萬里蟹、茄汁焗大蝦、鮑汁婆參扣花膠扒、堂剪先知鴨等料理。「黑白胡椒大沙公」則是一道極費工夫的料理，選用斯里蘭卡及越南一帶鮮活肥美的大沙公，先將特選黑白胡椒及奶油以慢火炒香備用，再加入鮮美的高湯將沙公以中火悶煮、飽含精華，蟹肉的鮮甜襯托黑白胡椒的香氣，完全鎖住老饕的胃。
「堂剪先知鴨」屬於廣式烤鴨，主廚特別選用鴨齡28天的幼鴨，肉質細嫩、且骨頭較軟，食用時不用刀子片鴨，而是使用剪刀，入口可同時品嚐到脆皮、鴨肉及軟骨不同層次的口感。
圓山大飯店自2018年9月15日起至10月31日止，推出主廚精選秋季限定料理，歡迎美食饕客前來品蟹、嚐鴨、享各式鮮味美饌，為味蕾先帶上一抹鮮美秋意。
詳情及訂位專線請洽：02-2886-8888轉圓苑餐廳、金龍餐廳。
訊息來源：財團法人台灣敦睦聯誼會所屬作業組織圓山大飯店
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