主廚親授「白胡椒鴨」名湯 喝湯不夠月餅也能品味

白胡椒鴨（圖：板橋凱撒提供）
 

【旅遊經 洪書瑱報導】


秋氣是喝湯、泡湯的季節，而板橋凱撒「家宴」行政總主廚郭泰王，在這個季節時分，分享港式老菜「白胡椒鴨」燉煮的技法，完成的湯品後，一入口中胡椒香氣陣陣回甘，非常適合夏秋交替之際為身體清滯暑氣的湯品選擇之一，有興趣的民眾不妨在家試做一下或親自到板橋凱撒品湯！

主廚表示，可選擇四至五斤重的北番鴨為主材料，此重量的鴨肉為最精華時期，較不容易乾柴，若是小家庭不想購買全鴨，可購買鴨胸，因為其肉質較肥美，煮出的湯汁濃郁，肉將湯汁吸覆，才能嚐到香鴨湯的純香！

而烹調手法，先將胡椒拌炒直到聞到香氣，將四至五斤重的北番鴨做簡單清洗後與薑、蔥一起川燙，肉腥味較能去除。然後，再與胡椒、花菇、魚膠、陳皮等食材及調料一起放入鍋內以中火燉煮3小時，肉質肥美的白胡椒鴨，吸滿湯汁後的肉質，美味入口。也由於其湯品中火燉煮3小時，胡椒加熱膨脹後的辛辣香氣，能被鴨肉吸收去除鴨腥味，而加入陳皮除了能增加湯品風味外，還有開胃順氣的功效。

白胡椒鴨及中秋月宴禮盒（圖：板橋凱撒提供）
 

而消費者除了在家煮湯，上飯店喝湯，面對即將而來的中秋佳節，每每應景的月餅也能吃到這道湯品變身的月餅，此月餅出自凱撒飯店連鎖首次共同推出中秋月餅禮盒「凱撒月宴禮盒」中，其中這塊「白胡椒鴨」口味，每咬一口都展現湯中相似的獨特胡椒香氣、並帶有鴨肉風味及順喉的微辣口感，而鴨肉的美味來自於在餡中顆顆分明的鴨賞，享用完團聚烤肉後、適合沏上一壺好茶搭配食用，彷彿在家宴中餐廳最後上桌的白胡椒鴨饗食中的美味，為團聚時刻增添佳節體驗。

今(2018)年凱撒飯店連鎖首次共同推出中秋月餅禮盒，以「月宴‧舞中秋」為主軸，推出「凱撒月宴禮盒」與「凱撒果漾禮盒」。其中經典廣式月宴禮盒就以凱撒家宴菜系的招牌菜色為概念，推出白胡椒鴨、極品XO、招牌滷肉外，還有傳統口味的「棗泥核桃」、「蓮蓉蛋黃」及「桂花烏龍松子」等口味，每盒NT＄980/6入。

除了「凱撒月宴禮盒」，凱撒還推出果漾禮盒 (八入) 售價NT＄680，9/24前都能接受預訂，而今(28)日是最後一天能享85折早鳥優惠的期限！

圖片：板橋凱撒提供