熬煮8小時，湯頭呈現金黃色澤味道濃郁又不膩口，新加坡來台的經典菜肉骨茶，每碗都有長達10公分的豬肋排，湯頭入口充滿胡椒香氣，加入老蒜熬煮，跟馬來西亞中藥味較濃的肉骨茶口感大不相同。
美食專家 梁幼群
馬來西亞跟新加坡的這個肉骨茶，味道比較不同，新加坡呢因為天氣比較熱，所以它這個濕熱的環境裡面他們加一點胡椒，是對身體有好處的，可以排濕、排熱，而且可以促進你的新陳代謝。
來自新加坡的肉骨茶是潮州口味，高湯清爽，在地的特殊吃法則是要讓油條吸飽肉骨茶的湯汁，再一口品嘗，配上新加坡口味偏甜的滷水，剛好能中和掉胡椒辣味。
肉骨茶的口味，分為「潮州式」及「福建式」，潮州式肉骨茶湯頭顏色較淡，主要著重胡椒與大蒜的香氣，福建式肉骨茶因加入中藥材熬煮，藥香味較重、色澤較深。
音樂製作人 陳國華
胡椒比較重的時候，那個肉的味道會比較稀釋一點，所以它胡椒很香，會比較辣一些，所以蠻特別的。
營養豐富的肉骨茶，早期是讓華人移工們吃了能增強體力的料理，因應不同地方的飲食習慣，口味也隨之調整，在南洋風行近百年的國民美食「肉骨茶」，也成了觀光客，去星馬必點的道地經典味。
黃亞細 肉骨茶 NG AH SIO Taiwan
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