冷凍肉品的解凍程序對於烹調後的風味有相當大的影響，因為不當的退冰方式會讓血水流失，鮮甜度就沒那麼佳。買冷凍肉品時，建議用保冷袋盛裝，帶回家後要立即放冷凍庫保存。
烹煮前，先將肉品放置冷藏室中，待其慢慢解凍是最正確的方式。請注意別將冷凍肉品放常溫或泡水，這兩種解凍方式都易讓溫度回升過快，短時間內產生劇烈溫差會讓血水迅速流失、肉汁也會在無形之中流失了。
一般在外面火鍋店用餐時，也可以留意一下肉品的解凍時間。比方，在火鍋店吃涮涮鍋時，店家會準備冷凍的薄切肉片，剛端上桌時，肉片還冰得很硬、是立體捲曲的狀態，這時如果將肉片直接放入鍋內，就如同快速解凍，會使肉的保水性與質地受到影響。
建議不妨稍微放置一下，等到肉片上的霜消失、即將要滲出一點血水時再下鍋涮燙，這樣煮出來的肉片最好吃、風味最佳！有點類似品酒之前要先醒酒一樣，給肉片一點時間，從肉的表面由外而內緩慢解凍，這時才是最好的烹調時機。
本文摘自幸福文化《專業肉舖的牛肉料理教本》
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