認識客創意料理 北客主題公園邀名廚分享

【陳沿佐 陳彥霖 臺北】

為了讓民眾認識客家料理也能有創新吃法，臺北市客家文化主題公園請來法式料理師傅Dana，現場示範用柿餅，做出法式甜點、半凍冰糕等料理，國宴名廚邱寶郎則是用柚子葉搭配豬籠粄，讓傳統客家美食吃起來也有更多變化。

細心將柿餅中心挖空，再填入濃郁的cream cheese，再放上幾顆堅果做搭配，常見的客家美食柿餅，同時能吃到兩種果香，口感也更加豐富。

法式料理主廚 Dana：「因為它就一個脆的口感，然後柿乾是軟的，那我們半凍冰糕的做法，就是有打發鮮奶油，跟義大利蛋白混在一起之後，然後就把這兩樣材料加進去，然後再回填去那個柿乾裡面，然後再去冷凍起來。」

同樣是用柿餅做料理，法式料理主廚Dana則是將法式經典甜點半凍冰糕，加以改良，用柿餅當作容器，再放進炒香的焦糖堅果，再搭配當季的檸檬及香瓜冷湯，在夏天吃起來口感更加清爽。

料理主廚 邱寶郎：「柚子葉去蒸的豬籠粄，它有淡雅的柚子香氣，還有吃起來的時候，口感吃起來第一有柚子香，還有再吃下去，你的蘿蔔絲吃起來鹹的，或者是用紅豆餡，還是用甜的那個味道是完全不一樣。」

客家料理不只能和法式料理結合，另外用梔子花及火龍果調色的豬籠粄，包入紅豆餡，和過去的做法不同，這次是和柚子皮一起拿去蒸，吃起來帶有淡淡果香，主廚發揮巧思，也讓傳統客家美食更具新意。