匯流新聞網記者洪雅筠/綜合報導
現代人越來越重視健康，飲食觀念也變得和以往不同，因此，越來越多以新觀念而生的食物出現在人類的生活中。近期一款由矽谷新創公司Impossible Foods推出的「會流血的素食漢堡」（The Impossible Burger），真實地出現在老牌美式連鎖快餐店白色城堡（White Castel）中，因而造成一股風靡，卻也遭受環保主義人士的批評。
The Impossible Burger為一款牛肉成分為0%的牛肉漢堡，外型上與一般的牛肉漢堡並無二致，就是在兩片烤過的麵包中，夾有留有血水的牛肉、洋蔥、生菜以及酸黃瓜片，不僅嘗起來有牛肉漢堡的口感，就連香氣、重量都讓人無法分辨；不過，令人意外的是，該款漢堡百分之百由全素的食材所製成。
據Impossible Foods 介紹，他們所使用的素肉原材料為大豆、小麥和馬鈴薯，提取這些原料中的蛋白質、氨基酸、脂肪並按比例混合後，會在最後加入一種從植物中提煉的血紅素，讓素肉擁有真肉般的香味和口感，甚至擁有血的味道。
Impossible Foods 公司的創辦人Patrick Brown表示，希望能用基因和植物科技創造更多肉類的替代品，減少地球資源的浪費，「因為我們不使用牛肉，所以和一般的牛肉漢堡相比，減少了95%的土地使用、74%的用水量，同時降低了87%的溫室氣體排放。」而Impossible Foods 甚至獲得包括比爾蓋茲、Google Ventures、李嘉誠、Khosla Ventures、UBS等近4億美元的融資。
不過，這款漢堡引發了多位環保專家、學者的批評，他們的質疑不在於漢堡中的血紅素，而在於基因工程和轉基因生物製成的這個事實，儘管科學家認為這是相當安全的，但轉基因生物確實會致使人類得到自閉症或癌症等疾病。
華盛頓州立大學的生物學教授Robert Kranz表示，血紅素已長期被人類和其他動物所消耗，這並沒有任何問題；而部分研究人員也共同發表評論表明，血紅素以及轉基因生物皆能夠安心食用。
現在不僅僅是Impossible Foods踏入人造肉的行列，美國最大的肉類公司泰森食品（Tyson Foods）也在今年初宣布投資細胞培養肉類公司孟菲斯肉業、以色列生物技術公司 SuperMeat 則宣布已募資300萬美元，將用來把實驗室培養的肉品推廣到市場。
外媒指出，對於新創食品公司而言，雖然他們可在實驗室開發出令人驚豔的未來產品，但要如何向市場推出又是一項艱鉅的挑戰，「而大型肉類公司可以幫助他們克服這一障礙。」可以靠著他們現有的分銷網絡、主要的零售商將這樣的未來產品推向市場。
不過即使推向了市場，要徹底改變消費者的觀念卻不是件容易的事，雖然這些公司宣稱人造肉比一般傳統肉類更健康，能更友善的對待環境，卻仍引起不少對人體健康將造成何種影響的質疑；同時，全新的生產方式也挑戰了人類對肉類產品的概念與定義，因此，人造肉的未來似乎已離我們不遠，卻仍有諸多爭議待解。
消息來源：businessinsider
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